лондонское пиво Fullers
Английское

Лондонское пиво Fullers

В 1845 году были официально подписаны документы о партнерстве между тремя семьями Фуллер, Смит и Тернер. Тем самым ознаменовав начало лондонских пабов и пивной сцены в целом. Блогеры из Good Beer Hunting побывали в лондонской пивоварне Fuller, Smith & Turner. Давайте посмотрим как она работает в настоящее время.

Основатели пивоварни

Дверь директора по пивоварению Fuller Джона Килинга открыта. За ним висит белый лабораторный халат, галстук, украшенный грифонами, и туристический плакат знаменитой манчестерской пост-панк-группы The Fall. В шкафу уложены бутылки винтажного эля Фуллера, некоторым из которых более двадцати лет. Коробки с рецептами и записями в коробках, с бутылками пива от пивоваренных заводов по всему миру — разлетелись по полкам книжных шкафов. На стене картина манчестерского стадиона «Олд Траффорд».

«Когда я пришел в пивоваренную отрасль, все работающие, кто не был в цеху, были в белом халате», — говорит Килинг, улыбаясь в разгар своей шутки. «До этого пивовары носили шляпы-котелки, я полагаю».

Историческая справка

Fuller, Smith & Turner — в разговорной речи известный пивоварня Fuller’s. Была основана в 1845 году Джоном Бердом Фуллером, Генри Смитом и Джоном Тернером. Эти трое были связаны с бизнесом пивоварения, используя либо прямой опыт, либо свои финансовые вложения, а потомки Фуллера и Тернера продолжают играть роль в руководстве пивоваренного завода и сегодня.

Пиво варится в здании Фуллера на Темзе уже более 350 лет. Изначально пивоварня Griffin открылась там в 1828 году и частично принадлежала отцу Джона Берда Фуллера. Фуллер-младший занялся этим с помощью своих деловых партнеров и создал новую пивоваренную компанию. Этот грифон, который стал воплощать личность Фуллера, и пивоварня, носящая его имя, остается источником каждой капли пива Фуллера и по сей день.

Fuller’s — старейшая независимая пивоварня Лондона. Кроме того, она сохранила свою независимость и репутацию одной из лучших пивоварен мира в течение почти двух веков индустриальных потрясений, спадов и революций. Джон Холл часто цитирует пивоварню «как источник вдохновения для чикагской пивоварни Goose Island. Без Фуллера ESB не существовало бы и нас. Это пиво, которое содержит ответы на часто задаваемые вопросы».

Прогулка к пивоварни

Короткая прогулка к пивоварне от станции Стэмфорд Брук в Западном Лондоне перенесет вас назад во времени с таким мягким уклоном, что вы едва замечаете, что это происходит. Во-первых, вы возвращаетесь в 1980-е годы, когда экономически защищенные молодые специалисты бродят из кафе в столовую или винный бар, не заботясь о своих кредитных баллах или выплатах по студенческим кредитам. Затем вы попадаете в 1950-е годы, когда в ряды домов с зазубринами, которые были слишком близки к бывшим военно-морским верфям, падали бомбы во время войны. После этого начинается легкая прогулка по сценам мирной, довоенной английской деревенской жизни: аккуратно подстриженные изгороди из кустарников, равномерно расположенные деревья, дети, пинающие мяч, соседи, машущие приветом.

Поворот на оживленную дорогу с несколькими полосами движения немного рассеивает иллюзию деревни, но затем знакомый аромат затирания достигает ваших ноздрей. Знакомый, и все же не очень, поскольку этот букет ячменя обладает интенсивностью, которая говорит о репутации Фуллера. Это не просто мягкая, густая нота слегка обжаренного солода, но и роскошные, богатые слои согревающей, похожей на пирог сладости — ароматная ария в исполнении Мариса Оттера.

Производство пива

Невозможно спрятать до последнего момента, опираясь на зеленые деревья, внезапно открывается Фуллер. При входе в углу имена The Mawson Arms / Fox and Hounds — это то, что многие посетители видят первыми, представляя собой своего рода ментальную закладку для последней вещи, которую вы будете делать во время отпуска в путешествиях. Известный поэт Alexander Pope когда-то жил в этом здании, возможно, когда он работал над своими переводами «Илиады» и «Одиссеи». Ошибочное понимание местных законов о лицензировании торговой деятельности, продемонстрированное одним из многочисленных арендодателей паба, стало причиной его двойного названия (лицензии на продажу вина и спиртных напитков подлежат регистрации отдельно от лицензий на продажу пива), хотя многие называют его просто пивной.

Сам пивоваренный завод Griffin- это крепость с зеленовато-серыми каменными стенами и железными воротами, движущиеся по спирали наружу. Старые сооружения, переплетенные с новейшими: башни с концентрическими кольцами и храмы из железа, меди и стали, подобные сердцевине какого-то фрактального, промышленного организма. Огромные красные грузовики в ливрее пивоваренного завода загружаются и выгружаются весь день, туристические группы как стадо в куртках ходят из одного здания в другое.

За пивоваренным заводом протекает река Темза, которая когда-то доставляла лодки Фуллера с солодом на нынешнее месте, которые в конечном итоге были уничтожены бомбардировщиками во время Второй мировой войны. Вдоль фронта, на том месте, которое раньше было домом главного пивовара, растет самое старое глициновое растение в Великобритании, которое было привезено сюда из Китая в 1816 году. Террасы домов на пивоваренном заводе, которые когда-то были жилыми помещениями, теперь являются офисами. Старые помещения перепрофилированы для обеспечения новой жизни и новых функций. Подобно глицинии, Фуллер глубоко укоренился в своей среде и нашел пространство для роста в ограниченном пространстве.

В ходе нашей экскурсии по просторному старому цеху Килинг между делом вспоминает, как он когда-то работал здесь на заторном чане, напоминающем кирпичную пушку, с помощью которой герои Жюля Верна отправлялись на Луну. Он был установлен в 1863 году. Оригинальный медный варочный котел еще старше, построенный в 1823 году, до того, как Фуллер, Смит и Тернер вступили во владение. По сравнению с этим, две солодовые мельницы являются практически молодыми, возведенные в 1932 году, и им не требуется больше обслуживания, кроме замены их роликов «каждые 20 лет или около того». Они продолжают использоваться и по сей день.

Повсюду в этом живом музее есть признаки не просто жизни, но тяжелого труда. Деревянные лестницы имеют пазы, которые набивали ботинки сотен пивоваров. Заметно более свежие слои краски покрывают излюбленные части ручек и перил. Обширный, извилистый лес различных поколений резервуаров для кондиционирования и созревания, сопровождается историями поколений пивоваров, улучшающих работу своих предшественников. Все оборудование здесь видело прикосновение рабочих рук и передавалось другим поколениям.

Контраст между старым цехом и новым на лицо: нашему взору предстаёт современное помещение, оснащённое по последнему слову техники, с новейшими чанами, резервуарами и котлами, которое можно повстречать на многих крупных пивоварнях. Работой оборудования в нём, по всей видимости, управляет один человек с помощью нескольких мониторов в аппаратной. Новый цех расположен сразу за старым, но заходя в него, ощущаешь будто преступил границы дозволенного, хотя его посещение входит в программу экскурсий, проводимых на территории пивоварни. Это всё ещё она, Fuller’s, просто её более реалистичная версия. Всё же в пивоварнях такого возраста, как Fuller’s, меньше всего хочется увидеть реалистичную картину.

Это пивоварня, которая обязательно вызывает эмоциональные реакции, а возраст и ее великолепие, затуманивают объектив. Пивоваренному заводу более 170 лет, компании принадлежит около 400 пабов, а также бизнес по импорту, экспорту и дистрибуции, в котором производится 337 000 баррелей в год, с использованием 6 500 тонн ячменя в год и до 10 000 бочек в неделю. Fuller’s — это не фабрика, где производится пиво, а сердце живой истории английского пива.

О Джоне Килинге

«Фрэнк Заппа сказал, что ты не настоящая страна, если у тебя нет пива. Джон Килинг сказал: «Я говорю, что настоящая пивоварня без философии не пивоварня».

Джон Килинг, уроженец Манчестера, начал работать в Фуллер с 1981 года, пройдя путь от младшего пивовара до пивоваренного директора и посла Фуллера. Среди его многочисленных достижений — выпуск широко известной серии Brewer’s Reserve и Past Masters, установка системы фильтрации и центрифуги стоимостью 2 миллиона фунтов стерлингов. А также недавняя коллекция Fuller’s & Friends для нескольких коллег (которая объединяет пивоваров Fuller’s с шесть различных британских пивоваренных заводов, чтобы создать пакет уникального пива, которое будет продаваться в национальной сети супермаркетов).

Джон Килинг из Фуллер

Хотя дни его ношения белого халата прошли, Килинг по-прежнему играет ключевую роль в управлении производством и культурой пивоваренного завода. Даже когда летом 2018 года ознаменовалась его официальной «отставкой». Пока он покидал Фуллер, его избрали председателем Лондонского Альянса Пивоваров (LBA). Он считает, что отсутствие белых халатов в гардеробе современного пивовара говорит об изменениях во всей отрасли.

«С появлением крафтового пива и новыми людьми, вступающими [в эти роли], они не пошли формальным путем», — говорит он, имея в виду склонность ремесленного сектора к самостоятельному обучению. Хотя это не похоже на критику.

«Когда маркетинг начал появляться в пивоваренных заводах, в философии пивоварения произошли изменения».

Тема философии, хорошая или плохая, — это тема, к которой Килинг часто возвращается. Маркетинг переключил внимание пивоваров с изучения вкуса на, по его словам, поиск «самой нейтральной жидкости из возможных и как можно дешевле».

Именно в этом стремлении Килинг начал свою пивоваренную карьеру на манчестерском пивоваренном заводе Уотни, известном в британской истории пивоварения. Его общепризнанно мягкий красный эль Баррель, доступный в сотнях пабов, принадлежащих Уотни по всей стране, стал повсеместным напоминанием об упадке традиционных методов пивоварения и сокращении расходов. Кампания за настоящий эль (CAMRA) была сформирована в ответ на все более распространенную «нейтральную жидкость», производимую пивоварами, такими как Уотни, которые предпочитали стабильное, стерильное пиво в кегах по сравнению с традиционным пивом в бочках.

«Мы производили пиво только с 40% ячменя, используя ведра ферментов для эффективной конверсии сахара», — вспоминает Килинг. «Мы должны были носить рукавицы и защитное снаряжение. Я помню, как думал: «Это странно, что мы добавляем в пиво что-то, чего мы слишком боимся выплеснуть на кожу». Насколько натурально это пиво?»

Килинг оплакивает сокращение расходов как цель создания науки и умения с искренней грустью. «Это не путь революции ремесленного пива», — говорит он, и для него это действительно революция и новый период в истории.

Ассортимент пивоварни

Fuller’s — старейшая независимая пивоварня Лондона. Его крупнейший конкурент в родном городе, это Young’s (основана в 1831 году) покинула столицу в 2006 году и теперь полностью принадлежит Чарльзу Уэллсу в Бедфордшире. Помимо заводов Budweiser и Guinness, которые появились в столице, пивоварение отнюдь не было быстро развивающейся отраслью в Лондоне 20-го века.

В настоящее время в Лондоне насчитывается 109 пивоваренных заводов, и на момент написания этой статьи еще как минимум дюжина находилась на стадии активного планирования. Иными словами, каждая действующая пивоварня в Лондоне родилась более чем через 150 лет после основания Фуллера.

Возможно, понятно, что, как и многие из его сверстников, таких как Young’s, Marston’s, Shepherd Neame и Samuel Smith’s , Fuller’s поначалу не казался полностью довольным или даже полностью осведомленным о предстоящих переменах. Продолжая торговать своими традиционными, принадлежащими семье, крупными брендами. Пройдет некоторое время, прежде чем Fuller’s начнет взаимодействовать и участвовать в новой культуре крафтового пива.

Хлеб с маслом Фуллера, это не IPA, а эль London Pride. «Премиальный эль», «Лучший горький» или «Традиционный английский бледный эль», в зависимости от того, в каком десятилетии использовался маркетинг, является флагманским пивом компании. Первоначально созданный в 1950-х годах для того, чтобы стать первоклассной альтернативой обычному горькому элю, он, согласно сведениям пивоварни, был назван одним из представителей общественности и относится к местному названию цветка. Saxifraga × urbium — выносливое многолетнее растение, которое стало диким и процветало среди разрушенных бомбами руин Лондона во время войны. Цветок стал повседневным символом стойкости лондонцев к нападению, еще более острым в лондонском настоящем.

Само пиво отражает многие сильные стороны пивоварни: богатый зерновой характер, цветочные нотки травяного хмеля от английских сортов Challenger, Goldings, Northdown и Target, а также отличную фруктовость от дрожжей домашних сортов. Его повсеместное распространение в бочках, кегах, банках и бутылках в Лондоне отражает его адаптивность.

Вторым по величине сортом Фуллера является гораздо более недавнее изобретение под названием Frontier, запущенный в 2013 году. Является искренним ударом пивоварни в ремесленном лагере, хотя на самом деле он имеет больше общего с пивом Kölsch, сваренным с домашним штаммом дрожжей, а также с хмелем Liberty, Cascade и Willamette.

Между тем, Extra Special Bitter (ESB) от Fuller является источником стиля — буквально первым ESB в мире. Килинг рассматривает ESB как нечто, не сильно отличающееся от IPA, — пиво из хмеля, более крепкое, но со своей собственной индивидуальностью. Слава этого пива лучше всего ценится в бочкообразной форме, где его потусторонняя глубокая солодовая структура и лиственный, острый хмелевой профиль поют в гармонии нот мармелада и специй.

Это всего лишь горстка пива, которым славится пивоварня Fuller’s, возможно, не получит такого же обожания, что и молодые пивоварни, такие как Beavertown или Cloudwater, но это пивоварня, к которой многие британские любители пива испытывают сильные чувства.

Поделиться с друзьями в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *