Немецкое

Баварское ржаное пиво Roggenbier

Ржаное пиво, это по сути любой хмельной напиток, в котором часть ячменного солода заменена ржаным, при определенных обстоятельствах рожь может быть несоложеной. В немецком стиле Роггенбир массовая доля ржаного солода доходит до 60%. Баварская интерпретация производится на тех же дрожжах, что и местное пшеничное белое пиво. Поэтому этим двум напиткам свойственно обладать пряными нотками.

В Финляндии производят ржаное пиво под названием «сахти» (sahti) с добавлением можжевелового сиропа. Несколько микропивоварен в Америке и Франции выпускают подкопченный пенный напиток, высушивая ржаной солод на открытом огне вместо специальных камер по типу Раухбира.

Российский квас можно также отнести к категории ржаного пива. Правда квас наш безхмелевой, а крепость не более 1,2 %. Поэтому считается что он безалкогольный.

История Роггенбира

Пиво Schierlinger Roggen

В средневековой Баварии ржаное пиво было обычным пенным напитком. В те далекие времена его варили из любого доступного зерна. Замешивая смесь ячменя, пшеницы и ржи примерно в равных пропорциях. Однако в 1516 году вышел знаменитый закон о чистоте пива, предписывающий использовать исключительно ячменный солод, так как рожь и пшеница шла для выпечки хлеба.

Этот стародавний сорт был возрожден только к концу 1980х годов году компанией «Ширлингер» ( Schierlinger ). Купленной позже «Пауланером». Современный роггенбир обладает светло-коричневым цветом и ярким зерновым телом. Крепость напитка составляет 5%, а массовая доля ржи в составе редко опускается ниже 50%.

Характеристики ржаного пива

Ржаной солод часто проявляется жареными, карамельными и шоколадными нотками. Могут проявляться во вкусе бисквитное печенье, ириски или хлеба. Солодовое послевкусие оттеняется хмелевой горчинкой, не заглушая друг друга, в конце суховатый финальный аккорд.

Дрожжи подходят как для верхового, так и для низового брожения. Цвет напитка коричневый с красноватым переливом. Несмотря на то, что теоретически ржаной солод можно добавить в любой пивной стиль, чаще это все таки IPA или крафт. Как правило ржаное пиво не фильтруют, поэтому оно будет всегда мутноватым, с дрожжевым осадком. Крепость должны быть не более 7 градусов.

Как пить Roggenbier

Ржаное пиво подают в высоком тонком пивном бокале, как обычный вайсбир, охлаждая до температуры около 10 °C. Напиток прекрасно сочетается с птицой, мягким сыром и хлебными палочками.

Бокал для Роггенбира
Поделиться с друзьями в соцсетях: