Праздничное пиво Marzen
Немецкое

Праздничное пиво Marzen

Пиво Мэрцен в Германие считается одним из самых благородных сортов. Это сильный, солодовый, насыщенный напиток. Сегодня название Märzen на этикетке, не обязательно означает, что содержимое бутылки соответствует этой заявке.

Пиво Мэрцен

Первоначально Märzen представлял собой полное ферментированное пиво низового брожения, сваренное в марте месяце с плотностью от 13 до 15 и содержанием алкоголя от 5 до 6% по объему.

Почему изначально? Потому что это немецкая версия пивного стиля. Так же Мэрцен очень популярен среди жителей Австрии. На протяжении веков существовали значительные различия между двумя интерпретациями этого стиля пива.

Австрийцы используют термин Märzen как синоним слегка крепкого и светлого светлого пива. Оно легче и варятся с меньшим количеством сусла. Как возникли различия?

Пиво Ayinger Märzen
Пиво Ayinger Märzen

История мартовского пива

До того, как Карл Линде изобрел свой чиллер в 1876 году, летом было невозможно охладить пиво. Тем не менее, особенно в Баварии, пиво низового брожения пользовалось большой популярностью в середине 16-го века.

Однако для нормального производства требуется температура не более десяти градусов. Кроме того, в течение летних месяцев была еще одна опасность, которую нельзя недооценивать. Кипящее пиво быстро превратилось в разрушительные пожары, которые превратили целые города в пепел.

По этой причине баварский пивоваренный приказ от 1593 года запрещал пивоварение между Днем Святого Михаила (29.09.) и Днем Святого Георгия (23.04.). Поэтому в марте и варили пиво с более высоким содержанием оригинального сусла и алкоголя. Чтобы придать больший срок хранения.

Хранение пива

Хранение происходило в скальных подвалах. По возможности они были оснащены ледяными глыбами из собственного пруда пивоварни или близлежащих вод. Часто они сажали конские каштаны над подвалами, которые обеспечивали своими большими листьями тень. Мелкие корни этого дерева не представляли опасности для подвального потолка.

В праздничные дни летом и осенью пиво, которое хранилось от трех до шести месяцев, достигало своей зрелости в питье. Например, его пили на свадьбах и фестивалях. Поэтому неудивительно, что его иногда называют пивом Октоберфест.

Кстати, форма хранения также способствовала появлению баварской или франконской пивной садовой культуры. До сих пор каштаны относятся к таким местам где есть питейное заведение.

Австрийское пиво Marzen

В Австрии половина всех сортов пива называется Märzen. До Второй мировой войны пиво производилось с высоким содержанием оригинального сусла, которое было лишь немного ниже, чем у пива Bock (15%).

После войны правительство намеревалось сделать Мэрцен доступным для работников и понизить стоимость. Пивоваренные заводы приняли это, но при условии, что им будет разрешено варить пиво в будущем только с 12% исходного сусла. В результате Märzen стал крепким светлым пивом.

Вкус и цвет пива

Мартовское пиво для Октоберфеста
Мартовское пиво для Октоберфеста

Старая школа Märzen янтарного цвета и манит нос ароматами печенья и хлеба. Тело насыщенное и солодовое. Вкус хмеля узнаваем, но незаметно интегрирован в общую композицию. Также присутствуют легкие жареные нотки, такие как карамель, но они также играют незначительную роль. Оптимальная температура питья составляет от 8 до 9 градусов по Цельсию.

Некоторые пивовары из Баварии и Соединенных Штатов варят марцен в оригинальном стиле. Сцена крафтового пива также предлагает Марцену новые интерпретации исторического образца.

Во многих случаях ароматный хмель используется для придания вкусу цветочно-фруктового послевкусия. Кое-где Мерцен также остается нефильтрованным. Помутнение способствует плавности и полноте характера.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *