Что нужно знать о шампанском Dom Pérignon
Разное

Что нужно знать о шампанском Dom Pérignon

Даже если вы лично не открывали бутылку, то наверняка слышали о Dom Pérignon. Название ассоциируется с роскошью, бокал винтажного Dom, потягиваемый из хрустального бокала с черной икрой. Но насколько хорошо вы знаете это культовое шампанское? Эти основные факты убедят любого, что вы эксперт по Dom Pérignon.

DOM PÉRIGNON — ЭТО ШАМПАНСКОЕ, А НЕ ДОМ ШАМПАНСКОГО

Dom Pérignon — это престижное кюве или tête de cuvée, лучшее шампанское, которое может сделать производитель.

DOM PÉRIGNON ПРОИЗВОДИТСЯ КОМПАНИЕЙ MOËT & CHANDON

Почтенный дом шампанских вин создал Dom Pérignon в 1920-х годах как свое лучшее кюве.

Dom Perignon — это шампанское, производимое Moët & Chandon, совладельцем компании Moët Hennessy Louis Vuitton или LVMH, производящей предметы роскоши. LVMH также владеет шампанскими домами Krug, Mercier, Ruinart и Veuve Clicquot.

ВИНО НАЗВАНО В ЧЕСТЬ БЕНЕДИКТИНСКОГО МОНАХА, ЖИВШЕГО В ШАМПАНИ

Дом Периньон, полное имя Дом Пьер Периньон, был монахом 17-го века, который жил в аббатстве Отвильер, где он также был хозяином погреба. Он считал, что тяжелый труд приближает монаха к Богу, что зажгло его мечту о создании «лучшего вина в мире».

ПЬЕР ПЕРИНЬОН НЕ СОЗДАВАЛ МЕТОД ШАМПАНСКОГО

Добавление сахара в вино для инициирования второго брожения было задокументировано за шесть лет до того, как Дом Периньон даже вошел в аббатство в Hautvillers. Однако Периньон сделал несколько важных нововведений в производстве шампанского, например, разработал технику, используемую для изготовления белого вина из красного винограда, и смешивание винограда для получения превосходного вина.

НЕСМОТРЯ НА СВОЙ ПРЕСТИЖ, DOM PÉRIGNON НЕЛЬЗЯ НАЗВАТЬ ШАМПАНСКИМ ГРАН КРЮ

В Шампани только определенные виноградники классифицируются как Гран Крю, и шампанское должно производиться только из этих виноградников, чтобы считаться шампанским Гран Крю. Dom Pérignon изготавливается из многих сортов винограда с виноградников Гран Крю, но каждый купаж всегда включает виноград с оригинального участка в аббатстве Отвиллер, который классифицируется как фруктовый Премьер Крю.

DOM PÉRIGNON — ЭТО ВСЕГДА ВИНТАЖНОЕ ШАМПАНСКОЕ

Каждая бутылка Dom Pérignon содержит виноград только одного года, демонстрируя уникальные характеристики этого урожая. Dom Pérignon не производит невинтажные вина.

НО В НЕКОТОРЫЕ ГОДЫ DOM PÉRIGNON ВООБЩЕ ОТСУТСТВУЕТ

Шеф-повар Dom Pérignon, в настоящее время Ричард Жоффруа, будет производить и выпускать вино только выдержанные более 20 лет. Как правило, он производит не более шести винтажей за десятилетие.

DOM PÉRIGNON — ЭТО ВСЕГДА СМЕСЬ ПИНО НУАР И ШАРДОНЕ

Хотя процентное соотношение меняется от урожая к марке, вино всегда основано на этих двух ключевых сортах винограда. Процент обычно находится между 50/50 и 60/40 в пользу одного из сортов винограда.

Процессы виноделия:

Источник винограда: Виноград собирается вручную в субрегионах Кот-де-Блан и Монтань-де-Реймс (виноградники Гран Крю) в регионе Шампань, а также на участках виноградников Премьер Крю в Отвильере. Эти виноградные лозы не могут вырасти выше 90см , и их обрезка проводится только утром.

Ферментация: Первая ферментация и яблочно-молочная ферментация проводится не в дубовых бочках, а в резервуарах из нержавеющей стали.

Используемые дрожжи: Dom Perignon Champagne использует собственные штаммы дрожжей для первого брожения, а второй — в бутылке.

Процесс старения: Dom Perignon известен своей возрастной ценностью. Как правило, они выдерживаются не менее семи лет перед выпуском на рынок.

Бутылка урожая 1950-х или 1970-х годов при правильном хранении все еще может иметь прекрасный вкус. Те, кто из 80-х и 90-х годов, только-только достигли зрелого возраста.

DOM PÉRIGNON ВЫДЕРЖИВАЕТСЯ КАК МИНИМУМ 7 ЛЕТ В БУТЫЛКЕ ПЕРЕД ВЫПУСКОМ, НО НЕКОТОРЫЕ ВЫПУСКИ ВЫДЕРЖИВАЮТСЯ НАМНОГО ДОЛЬШЕ

Dom Pérignon выпускает каждый винтаж по три раза. Первый выпуск обычно длится около девяти лет, второй — около 18, а третий — около 25. Эта выдержка на осадке придает вину сложность и богатство. Большинство бутылок Dom Pérignon — это бутылки первого выпуска, но если на фольге на бутылке есть «P2» или «P3», вы будете знать, что это второй или третий выпуск соответственно.

ЕСТЬ РОЗОВАЯ ВЕРСИЯ DOM PERIGNON

Впервые произведенное в 1959 году, розовое вино зачастую дороже, чем стандартный Dom Pérignon. Оба вина изготовлены из одного винтажа, но на основе розового вина — Пино Нуар .

НИКОГДА НЕ ПЫТАЙТЕСЬ УДАЛИТЬ ФОЛЬГУ ВОКРУГ КЛЕТКИ БУТЫЛКИ DOM PÉRIGNON

У бутылки есть традиционная антикварная фольга, которая должна оставаться приклеенной к бутылке. Вместо этого просто протяните язычок через фольгу и снимите клетку, как будто фольги там нет.

DOM PÉRIGNON БЫЛ ВЫБРАННЫМ ШАМПАНСКИМ ДЛЯ КОРОЛЕВСКОЙ СВАДЬБЫ ПРИНЦЕССЫ ДИАНЫ И ПРИНЦА ЧАРЛЬЗА

Королевская чета разлила урожай 1961 года в честь года рождения невесты. Сообщается, что на свадьбу было доставлено 99 бутылок, и все они были выпиты.

Источник: vinepair.com

Поделиться с друзьями в соцсетях:

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *