Рецепты бархатного пива
Российское

Рецепты бархатного пива

Бархатное пиво – это советско-российский сорт темного пива верхового брожения с ярко выраженным солодовыми и хлебными тонами. В классической рецептуре Бархатное пиво имело крепость до 2,5% об. и по вкусу напоминало квас. Современные варианты значительно отличаются от советского образца по составу, органолептическим свойствам и крепости.

Положительные свойства

При употреблении без фанатизма напиток имеет немало положительных свойств и благотворно влияние в целом на организм.

В чем проявляется положительное воздействие темного пива:

  • Оказывает седативный эффект, снижает внутреннюю напряженность и уровень стресса. Любители предпочитают его в качестве отличного дополнения на отдыхе, пикнике или рыбалке.
  • Содержит растворимой клетчатки, которая способствует нормальному функционированию желудочно-кишечного тракта.
  • Способствует улучшению обмена веществ и повышает свертываемость крови, понижает артериальное давление.

Истинные ценители не перепутают бархатное пиво с иными сортами напитка. Вкусовые качества напитка меняются в зависимости от рецепта его приготовления. Особые технологии приготовления держат в тайне. Пиво заводского производства отличается от приготовленного дома. Так получится ли сварить пиво дома? Ответ очевиден — конечно! И получится ничуть не хуже магазинного аналога.

Современный рецепт бархатного пива

Для приготовления бархатного пива не нужны какие-то особые дорогостоящие продукты. Конечно, это рецепт уже на современный манер. А вот то пиво, о котором в старину рассказывали в книгах, нам попробовать уже не удастся. Хотя, согласно технологии и отзывам, напиток получается гораздо лучше магазинных аналогов.

Рецепт приготовления домашнего бархатного пива весьма интересный и простой

Для получения пива бархатного вкуса берем:

  • 2,4 кг черного хлеба. Несколько дней в тепле месте сушим на сухари, измельчаем;
  • добавляем 1 кг ржаного солода;
  • 600 г пшеничного солода;
  • 50 г разведенных теплой водой дрожжей;
  • немного корицы;
  • 500 г сахарной патоки;
  • 130 г меда;
  • 300 г изюма;
  • 700 г свежего ошпаренного кипятком хмеля.

Технология приготовления в домашних условиях

  • Берем измельченные сухари.
  • Потом кладем солод и дрожжи, разведенные перед этим в теплой воде.
  • Добавляем корицу и патоку, мед, изюм, хмель, предварительно ошпаренный кипятком. Доливаем теплую воду, чтобы образовалась кашеобразная консистенция, мешаем.
  • На емкость кладем ткань и оставляем на 6 часов в тепле.
  • Добавляем 13 л теплой воды, закрываем крышкой и ставим еще на сутки.
  • Перелить жидкость в другую емкость.
  • В сусло долить еще 3 л теплой воды и дать побродить не менее 6 часов.
  • Перелить второй настой к первому, перемешать, через марлю процедить.
  • Разлить в тару и закрыть, оставить в темном месте на 12 дней бродить.

По такому рецепту получается живое, натуральное пиво без консервантов, которое имеет высокое качество. Этим ароматным напитком можно порадовать друзей и близких.

Сегодня рецептов бархатного пива немало. Часто применяют смеси из разных солодов, разных видов хлеба и дрожжей. Есть рецепты, где все зависит от степени обжарки разных сортов солода и комбинирование верхнего и нижнего брожения. Сильно отражается на вкусе домашнего бархатного пива качество используемой для него воды. Важны и условия и срок хранения домашнего пива. От этого зависит вкус пива и его свойства. В процессе приготовления пользоваться только отфильтрованной или прокипяченной водой, самый лучший вариант из природных источников. Простые хлебопекарные дрожжи не подойдут для варки бархатного пива. Следует использовать особые пивные дрожжи. Заслуживает внимания рецепт бархатного пива с медом и корицей.

Рецепт Бархатного пива из СССР

Рецепт бархатного пива с медом и корицей

Состав:

  • солод ржаной 12 кг;
  • солод пшеничный 1,2 кг;
  • черный хлеб 4,8 кг;
  • дрожжи 100 г;
  • корица 1 г;
  • патока 1 кг;
  • мед 200 г;
  • изюм 600 г;
  • хмель 140 г;
  • вода.

Процесс приготовления сходен с бархатным пивом.

Этапы приготовления:

  • Высушить и измельчить хлеб, соединить с другими составляющими, за исключением воды. Хмель ошпарить кипятком.
  • Добавляется вода, смесь доводится до состояния каши, после чего дать время побродить в течение 6 часов. Влить 26 литров кипяченой воды. В плотно закрытом виде полученную смесь оставить на сутки в тепле.
  • Жидкость слить, добавить 6 литров воды. Емкость оставить еще на 6 часов.  Опять слить, перемешать жидкости и разлить в бутылки, которые можно закупорить.
  • На дозревание отводят еще  12 дней в холоде.

К процессу приготовления пива дома важно отнестись со всей серьезностью. Напиток можно сделать и из экстракта, который можно купить в магазине. Но результата, который получится с применением домашней технологии, не будет. Именно поэтому желательно выделить время для изучения секретов пивоварения.

Рецепт бархатного пива из СССР

Бархатное — 12%-ное, очень темное пиво, обладающее сладким вкусом и сильно выраженным солодовым ароматом. Бархатное пиво готовят из темного солода (66%), карамельного солода (26%) и жженого солода (8%). Затирание зернопродуктов производят по одноотварочному способу. Для отварки в заторном котле затирают все количество карамельного солода и 1/3 темного солода при температуре 51-52°С. Заторную массу выдерживают 30 мин, а затем медленно подогревают до 70°С, при этой температуре затор выдерживают 30 мин. По окончании выдержки его подогревают до кипения и кипятят в течение 30 мин. Для тех кто не хочет заморачиваться с отварками. Все делаем со второго этапа варки. Жженый солод обязательно класть в последний этап на 10 мин
Обратите внимание, что кон. плотность будет 5,6% так как прерываем брожение. Алкоголь 3,45% и возможно дрожжи М54 внесут свою вкусовую корректировку. По технологии нужен штамм 11-к
Главное брожение Бархатного пива продолжается 7-8 суток до достижения кажущегося экстракта 5,6°, вторичное брожение 8 суток.

Ингредиенты
Зерновые:
4.5 кг (70.3%) | Мюнхенский Ефремовский (Россия)цвет = 7.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
0.4 кг (6.3%) | Карамельный 250 (Россия)цвет = 95 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.
1.2 кг (18.8%) | Карамельный 150 (Россия)цвет = 57 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
0.3 кг (4.7%) | Жженый Курский (Россия)цвет = 535 L°, экстракт = 70 % | Внесение в конце затирания.
Всего: 6.4 кг (100.1%)

Хмель:
11 гр (3.7 IBU) | Ранний Московский (Россия) — в гранулах, a-к.=3.3% | Внесение в первое сусло.
15 гр (4.6 IBU) | Ранний Московский (Россия) — в гранулах, a-к.=3.3% | Внесение в котел, кипятить 120 мин.
11 гр (3.1 IBU) | Ранний Московский (Россия) — в гранулах, a-к.=3.3% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
Всего: 37 гр (11.4 IBUs)

Дрожжи:
Mangrove Jacks — Калифорнийский лагер M54 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 82 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 270 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 11 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1 л. стартера плотностью 1.031 по методу «Магнитная мешалка».

Профиль воды:
Москва (Россия): Кальций: 62 мг/л, Магний: 15 мг/л, Натрий: 14 мг/л, Сульфаты: 37 мг/л, Хлориды: 23 мг/л, Гидрокарбонаты: 201 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания:Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С — 20 мин. (Прим.: Весь карамельный и 1/3 Мюнхенский)
Осахаривание (Прямой нагрев): 70°С — 30 мин. (Прим.: Весь карамельный и 1/3 Мюнхенский)
Мэш аут (Прямой нагрев): 100°С — 30 мин. (Прим.: Весь карамельный и 1/3 Мюнхенский)
Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С — 30 мин.
Осахаривание (Нагрев отваркой): 70°С — 30 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С — 20 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С — 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 22.4 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 17.74 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 40.14 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 120 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин
Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 33.1 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 19 °С
Праймер:
200 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.57 (5.14 г/л)

Поделиться с друзьями в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *