Травяное пиво Грюйт
Стили

Безхмелевое пиво Грюйт

Трудно представить времена, когда хмель не был основным ингредиентом пива. Начиная от контраста с солодом и до привлечения оригинальных вкусов, заканчивая его вкладом в увеличение срока годности. Наверно, хмель был создан специально для пива.

Пивовары начали добавлять хмель в средние века и быстро осознали его потенциал для полноценного состава. Но на протяжении веков хмель не был главным его компонентом, а в некоторых сортах никаких добавок к солоду вообще не предусматривалось. До того, как закон «О чистоте пива» более 500 лет назад определил, что для приготовления пива необходимо использовать исключительно хмель, воду, ячмень и дрожжи, в Средние века в пиво добавлялись еще и травы. Хотя эти стили пива вышли из ассортимента пивоварен, крафтовые пивовары по всему миру исследуют их заново.

Чем запоминается Грюйт

Gruit  — это, пиво, при производстве которого используют травы, а не хмельные шишки. Название «грюйт», скорее всего происходит от определенной смеси трав, а не к определённому стилю пива. Согласно книге Стивена Бунера «Священное и травяное целебное пиво», в традиционном грюйте использовались три вида трав: восковница обыкновенная (также известная как болотный мирт), тысячелистник и дикий розмарин. Хотя некоторые считают, что восковница и розмарин взаимозаменяемы. Пивовары, возможно добавляли и другие травы на свое усмотрение. Рэнди Мошер описал эти травы в своей книге «Радикальное пивоварение» как лекарственные, дубильные и не употребляемые в пищу.

Тысячелистник например растет повсеместно в Европе. У него небольшие цветки, которые, если их намочить, пахнут как ромашка, и папоротниковидные листья, имеющие характерный для мелиссы аромат.

безхмелевое пиво Грюйт
Иллюстрация безхмелевого пива Грюйт

Запрет травяного пива

Несмотря на то, что грюйт был алкогольным напитком. Но вполне возможно, что воздействие смеси трав также способствовало расслаблению, что и привело к популярности этого пива в стародавние времена. Каждая из входящих в состав трав возможно имеет даже психотропный эффект.

Любопытно, что в средневековой Европе, до начала использования хмеля, грюйт был очень востребован, но наркотические эффекты трав, использование которых тщательно регулировалось католической церковью и властями, запретили в конце концов этот напиток. Кстати и хмель, когда его начали добавлять в Европе, также встречал ожесточённое сопротивление со стороны властей.

БЕЛЬГИЙСКИЙ ХИТ — «PAUWEL KWAK»

Gruit в настоящее время

Сегодня это травяное пиво, заняло своё место в рецептурах многих аутентичных пивоваров. Организуются даже фестивали Beers Made by Walking и Международный день грюйта, которые объединяют поклонников безхмелевых сортов из разных стран.

Грюйты — это часть истории пивоварения. Одна из задач крафтового движения состоит в том, чтобы возродить и переосмыслить забытые или утерянные стили, такие как например Гозе или Гродзиске.

Пивоварня Willimantic в Коннектикуте готовит ко Дню грюйта пиво с названием Yuzu Gruit. Это неохмелённое пиво с американским двухрядным, английским бледным, немецким ржаным и бельгийским аббатским сортами солода, которые предназначены для придания вкуса, напоминающего кекс. Они помещают в варочную емкость мешок с апельсиновой цедрой, тысячелистником и шиповником, чтобы придать пиву цвет и аромат. Также вносится дикий цветочный мёд, чтобы усилить вкус и сладость.

Пивовар компании считает, что Gruit позволяет удивлять клиентов новыми сортами и исследовать необычные ингредиенты.

Gruit Ale или Bog Water от пивоварни Bog Water
Gruit Ale или Bog Water от пивоварни Bog Water

Ещё одна известная пивоварня Cambridge из Массачусетса предлагает версию Heather Ale, в которой использовался свежий вереск. Alma Brewing из Мичигана представила Love Potion («Любовное зелье»).

Хотя значительная часть поклонников пива могут быть против исключения хмеля из состава пива. Тем не менее, грюйт и подобные ему стили открывают нам окно в древние времена с их оригинальными рецептами. При огромном разнообразии стилей, мы часто оцениваем по содержанию хмеля в напитке, его аромате и горечи. Но мы можем расширить наше представление о том, какой вариацией может быть пиво и каким оно бывает на вкус.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *