Норвежский домашний эль
Стили

Норвежский домашний эль

В Швеции пивоварение развито в провинции Готланд на островах, поэтому пиво тут принято называть gotlandsdricke. В Финляндии всё местное пиво называют сахти, несмотря на то, что это название, скорее, объединяет несколько различных стилей. В Норвегии не существует какое то общее понятие о стиле пива. Определить единый стиль норвежского пива — это как сказать, что раухбир, барливайн, и например берлинер вайссе один напиток по своей рецептуре.

В большей части Норвегии домашний эль раньше называли словом maltol, которое означает просто «солодовый напиток», что может показаться странным, так как пиво по определению делают из солода. Тем не менее, сто лет тому назад словом øl (пиво) называли разные напитки: maltol, sirupsøl (паточное пиво), bjørkesevjeøl (пиво из берёзового сока), sukkerøl (сахарное пиво) и так далее — в зависимости от того, из чего готовилось сусло. Возможно, все эти напитки считались пивом просто потому, что они были слабее вина.

Одно важное уточнение: kveik — это дрожжи, а не пиво. Если вы хотите сказать «норвежский фермерский эль» на норвежском языке, то это называется maltol. Тем не менее, это всё равно, что сказать «английский эль» или «бельгийское пиво». Есть несколько стилей, и они очень отличаются друг от друга.

Существуют три вариации норвежского традиционного пива, и все они являются вариантами maltol:

  • Stjørdalsøl — из тёмного копчёного домашнего солода
  • Kornøl — светлый мутный эль с дрожжами kveik и можжевеловым ароматом;
  • Vossaøl — тёмно-красный или коричневый эль с можжевеловым ароматом и дрожжами kveik.

Stjørdalsøl

Пиво stjørdalen варит более сотни пивоваров и почти все из них делают свой собственный солод на домашних солодовнях — såinnhus. Все они используют местный ячмень, который после соложения придаёт пиву глубокий тёмно-красный цвет и сильный дымный аромат. Традиционно добавлялся также настой можжевельника, но многие перестали его использовать. Хмель используется большинством пивоваров, но хмелевой вкус в пиве не слишком ощущается. Пивовары иногда любят добавлять сахар.

В stjørdalen не используется дрожи kveik с 1970-х. Большинство пивоваров используют либо хлебные дрожжи Idun Blå, или получают дрожжи от местной крупной пивоварни E.C. Dahl, которая продаёт по низкой цене. Некоторые также используют дрожжи для эля.

Что касается процесса пивоварения, отличается довольно многое. Некоторые варят сырой эль (raw ale), некоторые делают затор, сливая сусло, нагревая, а затем вливая его обратно. Также используется пошаговое затирание. Некоторые варят обычным способом, с настойным затиранием и кипячением в течение часа.

Все эти сорта пива довольно сладкие, с лёгкой, естественной карбонизацией. Крепость пива пивовары в основном не измеряют, но этот показатель лежит в диапазоне 6,5–8,5%.

Вкуса удивительно разнообразен, хотя используется ячмень из одного региона и одна и та же методика пивоварения. лёгкие ноты ольхового дыма, иногда пепельного, иногда горелого. Часто — брусника и ириски, можжевельник. Дрожжи, как правило, не очень заметны, больше солода, слабая горечь.

Kornøl

В области, где распространён kornøl («зерновое пиво»), все пивовары используют похожую методику. Его варят на северо-западе Норвегии, в Нордфьорде и Суннмёре, местами также в Суннфьорде.

Исторически так сложилось, что в этой области был очень распространён способ сушки солода на солнце, и, возможно, именно поэтому сегодня здесь любят варить почти исключительно светлое пиво. Повсеместно используется настой можжевельника и хмель, но не очень много, и не все прибегают к его кипячению. Большинство традиционных пивоваров имеют собственные сорта дрожжей, и их ароматы немного различаются.

Все сорта пива довольно сладкие, даже те, что имеют лёгкую кислинку, и с лёгкой карбонизацией. Крепость варьируется с 6 до 8%. Во вкусе характерен солод, можжевельник и фруктовые ароматы от дрожжей kveik. Некоторые дрожжи придают вкус карамели. Едва заметны ноты хмеля, сбалансированная горечь, в основном из-за можжевельника.

Vossaøl

В районе вокруг коммуны Восс находится множество домашних сельских пивоварен. Здесь начали называть пиво heimabrygg («домашнее пиво»), но  точнее будет называть его vossaøl («пиво из Восса»).

Как отмечал этнограф Одд Нордланд, в Восс было два основных метода сушки солода: на солнце и на дыму. В наши дни люди отказались от своих собственных солодов, и почти все используют солод пилснер.

Практикуется длительное настойное затирание в течение нескольких часов, а затем несколькочасовое кипячение. Повсеместно используются настой можжевельника и хмель. Большинство пивоваров до сих пор используют дрожжи kveik.

Пиво, как правило, имеет глубокий тёмно-красный цвет, довольно чистое, с лёгкой натуральной карбонизацией. Во вкусе присутствуют фрукты от дрожжей, можжевельник, карамель, лёгкая хмелевая горечь. По крепости данных мало, вероятно около 8,5%.

Другие стили

Эти три стиля охватывают три основных вида фермерского эля, которые сегодня варят в Норвегии, но есть также много других. Пивоваренные методики, используемые в Согне и Хардангере, по-видимому, очень похожи на те, что применяют в Восс, но здесь менее распространены дрожжи kveik, чаще используются более тёмные солода, и, как правило, здесь не прибегают к столь длительному кипячению.

Переведено с сайта garshol.priv.no

Поделиться с друзьями в соцсетях: