Основные стили IPA. Какие разновидности существуют на данный момент
Стили

Основные стили IPA. Какие разновидности существуют на данный момент

Пожалуй, самый популярный в мире стиль пива, индийский светлый эль (или IPA) стал настолько широко используемым термином, что почти потерял свое значение. Конечно, его по-прежнему узнают по своему традиционному хмелевому профилю, но современные IPA бывают всех цветов радуги и с большим количеством вкусов, чем вы найдете в хипстерском магазине мороженого.

«IPA как правило, очень хмельное пиво, и оно бывает разных стилей» говорит Джереми Муанье, старший инновации пивовар и 16-летний ветеран пивоварня Stone Brewing Co. Это означает, что любопытные к хмелю любители сталкиваются с проблемой выбора, не зная, что делать — мутный или прозрачный, солодовый или горький.

Для начала немного истории. Этот знаменитый миф о том, что IPA были созданы из-за необходимости укрепить и сохранить пиво из Англии для их шестимесячного путешествия в Индию, был дискредитирован — но остается наиболее распространенной историей происхождения. По правде говоря, IPA впервые появились в Англии в 1700-х годах как более легкий, свежий и освежающий напиток, чем более темное пиво портер. Хмель работал в качестве консерванта, прежде чем он стал более важным в качестве ароматизатора, что предоставило пивоварам новый способ экспериментировать.

Однако появление промышленных методов пивоварения в конечном итоге привело к росту производства светлого пива и упадку более ароматных IPA. Только в 1970-х годах IPA набрали обороты в США, когда знаменитый Liberty Ale от Anchor Brewing вновь представил этот стиль и проложил путь к хмелевой революции.

«Все сводится к инновациям», — говорит Мойнье, чья Stone Brewing продвигает упаковку крафтового пива с момента ее открытия в 1996 году. «Это [основа] нашей мантры« Не оставлять камня на камне». Мы продолжаем подталкивать себя к тому, чтобы пробовать что-то новое, делать и смотреть на вещи по-другому и постоянно бросать вызов самим себе. Это может быть сложно, но в конце концов оно того стоит».

Хотя теперь может быть трудно понять, чего ожидать от IPA, вы, по крайней мере, можете знать, что нас ждет. Чтобы помочь вам ориентироваться в этих хмелевых водах, мы в общих чертах обрисовали четыре основных категории IPA, чтобы помочь вам найти пиво, которое подходит именно вам.

IPA Западного побережья

IPA поплыли из Европы в Америку в 1800-х годах, но только после бума крафтового пивоварения в 80-х и 90-х годах пивовары США начали использовать хмель Тихоокеанского Северо-Запада для добавления в свое пиво. Пивовары Западного побережья увеличили количество алкоголя, облегчили тело и переделали старый цветочный и пряный европейский хмель для создания новых ароматных сортов, выращенных на Северо-Западе.

«Когда в 1997 году [был выпущен] Stone IPA, ситуация с хмелем и пивом сильно отличалась, и вариантов было не так много, — говорит Мойнье. «Наше пиво выросло благодаря инновациям в области хмеля, и это действительно здорово — выбор, который у нас есть сейчас, с таким большим количеством различных и захватывающих сортов хмеля — не только из Америки, но и со всего мира, что позволяет нам создавать множество вкусовых профилей».

Стоун был одним из немногих пионеров в создании West Coast IPA с переизбытком IBU (международных единиц горечи). Экстремальные вкусы привлекли внимание пьющих и никогда не отпускали, в конечном итоге вызвав гонку хмелевых вооружений, кульминацией которой стали имперские и двойные IPA (подробнее об этом чуть позже). С успехом IPA Западного побережья, Америка аннексировала индийский светлый эль из Европы и сделала его своим — точно так же, как с картофелем фри.

Империал / Двойной IPA

Вскоре после появления West Coast IPA все начали энергичную волну экспериментов с хмелем. Недостаточно просто иметь более высокий IBU — вам нужно было высушить свое пиво после ферментации и, возможно, даже добавить экстракт или начать охмеление воды, прежде чем вы даже сварили его. Чтобы вместить весь этот хмель, алкоголь начал повышаться с 6% до 8, 9 или даже 10%. 

Этот подстиль стал известен как Imperial/Double IPA, первым из которых был Стоун (и продолжает оставаться с Stone 24th Anniversary DigiriDoom Double IPA). Сегодня Imperial и Double IPA остаются популярными, но также вдохновляют пивоваров. Перейти от горького пива к более сладким, менее «пивным» вкусам, которые все еще демонстрируют хмель.

Есть ли разница между пивом, сваренным дома и на пивоварни?

Мутный или сочный IPA

Термины Hazy и Juicy IPA часто используются как синонимы для описания типа пива Восточного побережья, которое стало популярным около пяти лет назад. В отличие от других индийских светлых элей, мутные IPA, как правило, намного слаще и острее, их можно отличить по своему мутному виду, напоминающему свежевыжатый сок. За счет добавления в IPA пшеницы, хлопьевидного солода и других добавок, Hazy IPA приобретает кремообразную шелковистую консистенцию, которая уменьшает горечь и подчеркивает сочный вкус, который может придать хмель. Вдобавок ко всему, ячменные хлопья — это смесь фруктовых ароматов и вкусов, от цитрусовых до тропических и косточковых, часто с небольшой завершающей ноткой горечи цитрусовой цедры. Несмотря на название, на самом деле сок при этом не выжимается — за исключением тех, которые выжимают из хмеля.

«Восточное побережье или по другому Hazy IPA действительно расширили категорию IPA и привлекли больше потребителей к этому стилю, и это потрясающе, — говорит Мойнье. «Многие имеют тенденцию быть более сладкими, мягкими и, смею сказать, более доступными». Stone известен тем, что является пионером в производстве более острого IPA Западного побережья, но их любовь к IPA распространяется почти на все разновидности и стили.

Возьмем, к примеру, IPA Scorpion Bowl от Stone Brewing — пунш из тропических фруктов и хмеля без дымки. Но для тех, кто любит высокую степень непрозрачности, Stone’s Fear.Movie.Lions — это мутный двойной IPA, который поражает вкусом в стиле Сан-Диего, но с ароматными хмелемя Loral и Mosaic — и крепостью 8,5%.

Фруктовый / Цитрусовый IPA

Категория фруктовых IPA идеально сочетается между пикантными и сосновыми ароматами IPA Западного побережья и сладко-фруктовыми ароматами IPA Восточного побережья. В то время как большинство IPA получают фруктовый вкус за счет хмеля, в этих IPA используется сочетание фруктовых сортов хмеля и настоящих фруктов. Поэтому вместо того, чтобы потягивать пина колада у бассейна, попробуйте потягивать тропический IPA на крыльце и представить, что вы в отпуске.

Tangerine Express Hazy IPA от Stone Brewing улавливает летнюю дымку и превращает ее в мясистый, вкусный крем для взрослых без приторной сладости. Совет от профессионала: обратите внимание на сезонные IPA Stone и IPA, выпускаемые ограниченным выпуском, которые могут варьироваться от тики-эска до полной, сочной хмелевой горечи.

Такие пивовары, как Стоун, доказали, что старые стили пива требуют инноваций и что 200-летний эль можно превратить в чистый холст для экспериментов с хмелем. Тем самым IPA превратился из гиперспецифической категории в открытое море хмеля с миллионом вариаций — и теперь вы знаете, как преодолеть это.

Поделиться с друзьями в соцсетях: