Отличие эля от лагера
Стили

Отличие эля от пива

Как известно почти всем любителям пенного напитка, для того, чтобы из воды, солода и хмеля получить пиво, необходимо осуществить производственный цикл, одним из которых является брожение. 

Брожение бывает двух типов:

  • Верховое брожение – когда дрожжи в процессе производства поднимаются на поверхность танка;
  • А низовое брожение – это когда они оседают на дне емкости.

В соответствии с этими двумя вариантами брожения на выходе получаются продукты с некоторыми отличиями. При этом, помимо различия в свойствах, верховые и низовые сорта пива делят как правило на 2 большие категории:

  • пиво низового брожения называют «лагер»;
  • а пиво верхового брожения относят к категории «эль».

Таким образом, ответ на вопрос о том, чем отличается эль от пива можно сказать в основном только этим производственным циклом. Эль – это и есть по сути пиво, но приготовленное с использованием специальной дрожжевой культуры.

Стиль пива — эль

Дело в том, что дрожжи для верхового брожения использовались пивоварами для приготовления пива с давних времен. Более того, низовые дрожжи появились значительно позже – их стали применять только к середине 19 века. Поэтому можно точно говорить о том, что все пиво, производимое в средние века являлось — элем.

Лагер очень сильно потеснил эль в 20 веке и стал самым популярным стилем. К сожалению, это в итоге привело к однообразию пивных вкусов при огромном ассортименте разных брендов. Лишь только в Великобритании традиционно предпочитали эли, несмотря на то что большинство европейских стран начали варить светлое фильтрованное пиво, например Шпатен или Будвайзер.

При этом в России приобрести пиво верхового брожения лет назад было крайне сложно. Так как в нашей стране не варили эли и соответственно вкус у людей исторически сложился к лагеру. К счастью, ситуация постепенно меняется в лучшую сторону. И сегодня эль варят как крупные российские пивоварни, так и малые крафтовые. За счет моды на крафтовое пивоварение и повальное увлечение, сейчас этот сорт встречается повсеместно.

Нельзя сказать, что эль хуже или лучше лагера, это дело исключительно вкуса людей. Эти два вида должны существовать и улучшаться как в аромате, так и во вкусе.

Чем отличается эль от пива

Эль красноватого цвета и золотистый лагер

Есть несколько отличий, о которых полезно узнать любителям это старинного напитка:

  1. Эль гораздо более насыщен сложными эфирами, а также другими вторичными вкусовыми и ароматическими соединениями. Поэтому его вкус многим покажется ярче и богаче. Однако употреблять его стоит при более высокой температуре, чем лагер. Оптимальной температурой подачи будет 12 до 15°C;
  2. Эль может быть светлым или темным, фильтрованным и нефильтрованным, легким или очень крепким пивом.
  3. Существует огромное количество стилей, которые попадают в категорию элей. Это например, бельгийские ламбики, ирландские стауты, английские портеры, монашенские трапписты, различные сорта пшеничного пива и так далее.
  4. Закуска, отлично подходящая к лагерам, не всегда подходит к элям, ввиду их богатого вкуса и аромата. Во многих случаях с элями различных стилей абсолютно не сочетается такая привычная русская закуска, как вяленая рыба, это и глупо выглядит.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *