Руководство по немецким сортам пива
Стили

Руководство по немецким сортам пива

Нет сомнений, что немецкие пивовары делают невероятное пиво. Немецкое пиво абсолютно соответствует качеству и традициям. Может быть для некоторых, лагер уже не кажется таким захватывающим, попробовав например Раухбир. Но в немецком пиве присутствует много удовольствия, и пришло время поговорить об основных направлениях, с которыми вы столкнетесь в магазине. Начнем с лагеров

Pilsner / Helles

Мюнхенский лагер Spaten

Пройдите в пивной отдел супермаркета, походите туда сюда и протяните руку. Вы, вероятно, возьмете Пилснер или какой-нибудь вариант этого вездесущего стиля. Этот бледно-светлый стиль возник на пивоварне Pilsner Urquell в Чешской Республике. Правильный солодовый пилснер выпускается в двух вариантах: чешский (или Bohemian) и немецкий. Оба имеют бледно-желтый цвет и заканчиваются горьким оттенком пряного цветочного хмеля. Немецкие сорта чуть более горькие, чем их чешские аналоги, но оба легкие питкие и освежающие.

Хеллес зародился в раннем немецком образе Пилснера. Менее хмельной, чем его чешский кузен. Helles — это более солодовый стиль, который часто склоняется к более сладкому концу спектра вкуса.

Maibock / Традиционный Бок

Пиво сорта майбок

Найдите пиво с козой на этикетке, и это вероятно окажется Боком. Это класс пива, цвет которого варьируется от довольно светлого (maibock) до довольно темного (doppelbock и eisbock). Обычный традиционный бок находится посередине, имеет от янтарного до коричневого цвета. Это сильный, очень солодовый лагер, который имеет около 6 или 7% алкоголя . Ожидайте от мюнхенского или венского солода поджаренного, свежего, слегка сладкого вкуса, который составляет основную часть зерна в этом пиве. Майбоки — это весенний сезонный вариант ( mai на немецком язык означает « месяц май»), которые имеют более светлый цвет и немного хмеля с цветочной горечью на финише.

Итак, почему коза? Это своеобразная игра слов, так как пиво возникло в городе Айнбек, Германия. Это имя Эйнбек звучит и напоминает «Эйн Бок», что переводится как «козел».

Doppelbock и eisbock

Пиво сорта Doppelbock

Крепкое темное пиво известное как doppelbocks. Рожденное монашеской традицией пивоварения для поддержания монахов во время поста. Впервые был сварен монахами на мюнхенской пивоварне Paulaner. Почти все коммерческие примеры, с которыми вы столкнетесь сегодня, очень темного цвета, но двойные боки могут быть технически и довольно бледными на цвет. Ожидайте от этого богатого пива, с большим количеством карамелизованного, но не сгоревшего, сахарного вкуса. Более темные образцы могут иметь шоколадный и темный фруктовый оттенок. Названия часто оканчиваются на «-ator», как отсылка к Salvator, оригинальному doppelbocks, сваренной Пауланером.

Если вы ищете еще крепче бок, то в таком случае не обойтись без eisbock. Это двойники, у которых часть содержания воды была удалена путем замораживания. Если снизить температуру пива до нуля градусов, то вода замерзнет, ​​оставив только концентрированное пиво. Пивовары Eisbock обычно удаляют около 10% содержания воды, оставляя массивное, интенсивное пиво в диапазоне 9-14% алкоголя. Вкусовые характеристики, схожие с доппельбок. Пьяный, фруктовый и интенсивный вкус.

Oktoberfest/Märzen/Dunkel/Vienna Lager

Давайте сначала проясним несколько терминов: Октоберфест и Марцен обычно взаимозаменяемы для описания одного стиля. Венские и дункельные лагеры — пиво довольно похожего характера, хотя история немного иная.

Еще в 1500-х годах баварские законодатели запрещали варить пиво в период с апреля по сентябрь для обеспечения качества. В теплое время года могут процветать дикие дрожжи и бактерии, что приводит к неприятному, испорченному пиву. Ферментированное и хранящееся в прохладных помещениях пиво, произведенное зимой и ранней весной, в конечном итоге превратится в современный дункель («темный») лагер.

Марцен (то есть март) получил свое название от пивоварения, которое произошло в месяце, предшествовавшем запрету на летнее время. Но он и венский лагер не появлялись в своих современных формах до середины 1800-х годов. Два друга, Габриэль Седлмайр из Мюнхена и Антон Дрехер из Вены, выпустили аналогичные лагеры янтарного цвета в своих родных городах и наблюдали, как их соответствующие марценские и венские лагеры набирают популярность. К сожалению, венский лагер с тех пор потерял свою популярность, но традиция в некоторой степени живет в Мексике. Где австрийские иммигранты поселились в конце 1800-х годов.

Все эти сорта пива являются солодовыми лагерами, янтарно-коричневого цвета, которые придает хлебный поджаренный мюнхенский или венский солод. Марцен иногда бледнее по цвету, а дункели самые темные в группе, но в этом суть. Ни одно из этих сортов пива не обладает хмелевым вкусом. Они все должны иметь чистый, нейтральный дрожжевой аромат и конечно же солод.

Schwarzbier

Черное немецкое пиво

Шварцбир на ступеньку темнее, чем Дункель и Доппельбок — самый темный из всех немецких лагеров. Как и должно быть, название переводится как «черное пиво». Несмотря на свою зловещую внешность, шварцбир легко пьётся, так как имеет 5% алкоголя. Горечь довольно сдержанна, имеет слегка солодовый характер, подкрепленный легким жареным оттенком и хмелевой горечью на финише.

Rauchbier

Rauchbier

Особенно хорошо сочетается с едой, но этот сорт, который определенно не для всех. Определяющей характеристикой является то, что пиво изготавливается из большой части солода, который коптили в огне на буковом опилках. В результате получается сильно дымное, иногда с мясным вкусом пиво, которое, как правило, основано на рецепте Märzen. Раухбир впервые появилось во франконском городе Бамберг, Германия. Необычайно пикантное пиво, которое кто пробовал либо ненавидел, либо сразу влюблялся.

Hefeweizen / Dunkelweizen / Weizenbock

Немецкое пшеничное пиво

Когда речь идет об эле, Германия наиболее известна своим пшеничным пивом. Hefeweizen является наиболее распространенным стилем. Вылитый в высокие вазоподобные стаканы, эта южная немецкая традиция нефильтрованного пива. Hefeweizen переводится как «дрожжевая пшеница» на немецком языке. Облачный внешний вид пива и мощные банановые и гвоздичные ароматические вещества являются прямым результатом необычного штамма дрожжей, который необходим для создания этого классического стиля. Более темные вариации называются dunkelweizen («темная пшеница»), а более крепкие версии называются weizenbock. Dunkelweizens приобретают карамельный вкус, напоминающий темные фрукты, который похож на жидкий банановый хлеб.

Altbier

Altbier

Это необычный сорт, родом из Дюссельдорфа. Его странность заключается в том, что он ферментируется с дрожжами круче, чем большинство элей. Которые лучше всего работают при более высоких температурах, чем предназначенные для лагеров. Этот процесс позволяет богатому, ореховому, солодовому характеру сиять наряду с твердой, пряной, цветочной хмелевой горечью. Большинство из них составляет около 5% алкоголя, но существуют более сильные вариации такие как «sticke» или «doppelsticke» altbier.

Kölsch

Сорт пива — Kölsch

Этот сорт также имеет странный процесс брожения. Ферментированные дрожжи теплее, чем в альтбир. Производят деликатный, слегка фруктовый вкус. Это сочетается с относительно утвердительным профилем пряного хмеля и более мягким бледным солодовым присутствием. Это хорошее питкое пиво с 5% содержанием алкоголя. Kölsch также необычен тем, что название защищено в Европейском Союзе, так что только пивоваренные заводы в городе Кельн могут дать своему пиву уважаемое имя Kölsch.

Berliner weisse и Gose

Пиво сорта Gose

Берлинер Вайсс и Гозе — единственные немецкие сорта пива, которых, вероятно, обвинят в том, что они нынче очень модны. В последние годы в мире крафтового пива тщательно применяют кислое пиво, и новички из Германии являются одними из самых популярных. Berliner weisse — терпкое пшеничное пиво, которое пропитывается в результате ферментации с бактериями Lactobacillus. Эта бактерия вырабатывает молочную кислоту — ту же кислоту, которая придает йогурту и сметане характерный запах.

Gose также производится с помощью Lactobacillus, но имеет несколько других ингредиентов, которые делают его довольно необычным: кориандр и соль. Конечный продукт облачный, терпкий и пряный, и это одно из самых освежающих сортов пива, которое вы можете попробовать.

Поделиться с друзьями в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *