Самые известные аббатства, где варят трапписткое пиво
Стили

Самые известные аббатства, где варят пиво траппист

В эпоху Античности пиво не получило широкой огласки, так как гастрономическая культура Европы, а в частности южной ее части основывалась на трех базовых потребностях: хлебе, вине и оливковом масле. Но с наступлением Средних веков, когда началось Великое переселение народов, все изменилось. Гастрономическая культура например германских народов, которые расселились в средней части европейского континента, основывалась на других базовых компонентах: мясо, молочные продукты и пиво.

В Средние века пиво для аббатств было не только для поддержания финансового положения, но и насущной необходимостью, прежде всего, по санитарным соображениям. Учитывая отсутствие водоочистных сооружений, производство пива было способом дезинфекции питьевой воды, благодаря кипячению и брожению. Пиво охраняло от частых эпидемий. Поэтому пиво постоянно фигурировало в рационе монахов, которые стали главными его производителями. Монахи, это наиболее образованный слой общества, обладали самыми современными знаниями для производства пенного напитка. Была даже составлена специальная молитва благословения пива: «Будь благословенно крепкое пиво силой непобедимого креста».

В Средние века, в эпоху натурального хозяйства, практически все монашеские католические ордена занимались сельским хозяйством и производством собственных продуктов. В настоящее время производство продуктов сохранилось только в определенных аббатствах, относящиеся к бенедиктинской традиции. Которые, будучи возведенные в эпоху Средневековья, сохранили устои натурального средневекового хозяйства. Это, собственно, Орден бенедиктинцев, из которого в XVII веке произошел Орден траппистов.

В Католической Церкви в настоящее время существуют своя собственная маркировка высококачественных продуктов по месту производства, аналогичная международной классификации, называемой на итальянском языке — DOP (Denomizione di Origine Protetta), а на французском языке — AOP (Appellation d’Origine Protegé). Первым орденом, который ввел такую классификацию, был Орден траппистов. Только аббатства этого ордена могут выпускать продукты с логотипом «Authentic Trappist Product». Этот логотип был принят в 1997 году, когда была зарегистрирована организация «Международная ассоциация траппистов».

Для получения сертификации «Аутентичный траппистский продукт» необходимо:

  • Произвести продукцию на территории аббатства, или в его ближайших окрестностях.
  • Предприятие, производящее продукцию, должно находиться в собственности или быть учреждено и подчиняться аббатству.
  • Работа по изготовлению продукта должна производиться самими монахами или предприятием со штатом светских сотрудников, но которое функционирует под руководством монахов аббатства.
Орден траппистов

Орден траппистов

Официальное название Ордена траппистов — Ordo Cisterciencium Strictioris Observantiae (Орден цистерцианцев более строгого соблюдения устава). Неофициальное название произошло от названия аббатства Ла Трапп в Нормандии, в котором началась траппистская реформа. Основателем этого нового ордена был Арман-Жан ле Бутилье де Рансе (1626–1700), французский аристократ, после смерти жены ставший монахом-отшельником.

В настоящее время Орден траппистов имеет 97 аббатств, с главной резиденцией в Риме.

Орден траппистов получил мировую известность благодаря своему пиву, некоторые марки которого занимают высшие строчки самых престижных пивных рейтингов.

В настоящее время только 11 аббатств Ордена траппистов имеют право называть свое пиво «траппистским». Шесть из этих аббатств (Orval, Westmalle, Westvleteren, Chimay, Rochefort и Achel) находятся в Бельгии. Два — в Нидерландах (Кёнингсхувен и Мария Тувлюхт), по одному в Австрии (Engelszell), во Франции (La Mont des Cats), в США (Saint-Joseph de Spencer, штат Массачусетс) и в Италии (Tre Fontane).

Что касается знаменитого пива La Trappe, которое производилось монахами аббатства Кёнингсхуфен, то после приобретения компанией «Bavaria» пиво La Trappe лишилось права называться траппистским. Однако после долгих обсуждений в Международной траппистской ассоциации в сентябре 2005 года аббатство Кёнингсхуфен все же вновь вернула себе право на логотип «Пива Ордена траппистов».

Марки трапписткого пива

Orval

Самое древнее из производящих пиво бельгийских траппистских аббатств — аббатство Орваль, полное название которого Notre-Dame d’Orval. Оно расположено недалеко от границы с Францией. Аббатство было основано итальянскими монахами-бенедиктинцами из Калабрии в XI веке, а в 1132 году приняло устав Ордена цистерцианцев. При Шарле де Бензера в 17 веке аббатство приняло траппистский устав. Во время Французской революции аббатство было закрыто.

Старое аббатство Орваль
Старое аббатство Орваль

Аббатство было возрождено после Первой мировой войны в 1926 году. Он заново отстроил аббатство рядом со средневековыми руинами в стиле, представляющим собой современную интерпретацию романской архитектуры Бургундии – родины Ордена цистерцианцев.

Вновь построенное аббатство Notre-Dame d’Orval в 1948 году
Вновь построенное аббатство Notre-Dame d’Orval в 1948 году

Пиво Орваль – аббатский эль янтарного цвета, то есть пиво верхового брожения, довольно горькое, с привкусом хмеля и ароматом шалфея, содержание алкоголя 6,2%. Пиво Орваль имеет свой собственный фирменный бокал. Чашеобразный бокал большого диаметра с массивной ножкой, напоминает средневековый кубок.

 Пиво Орваль с оригинальным бокалом
Пиво Орваль с оригинальным бокалом

На этикетке пива Орваль изображена форель с золотым кольцом во рту, которая иллюстрирует легенду аббатства. Название «Орваль» происходит от французского названия местности «Val d’Or» (Золотая долина). Согласно легенде в 1070 году одна из самых знаменитых женщин Средневековья графиня Матильда Тосканская опустила руку в источник, и у нее соскользнуло золотое обручальное кольцо. Неожиданно на поверхности воды появилась форель и вернула его графине.

Rochefort

Аббатство Рошфор, которое официально называется Notre-Dame de Saint-Remy de Rochefort, находится в пяти километрах севернее бельгийского города Рошфор, расположенного в самом сердце горного массива Арденн. Оно было основано в 1230 году как женское цистерцианское аббатство, но в 1464 году монахиням было велено покинуть аббатство, пришедшее в упадок, и на их место прибыли монахи-цистерцианцы. В 1568 году аббатство было разграблено восставшими голландцами-кальвинистами в ходе Нидерландской революции.

В 1887 году аббатство было восстановлено. Девизом аббатства Рошфор является латинская фраза «Curvata resurgo» — «Сломленная, я выпрямляюсь вновь». Имеется в виду аббатство, так как слово «аббатство» на латинском языке «abbatia» женского рода. В 1991 – 1993 годах была построенная новая церковь в неороманском стиле.

Аббатство Рошфор
Аббатство Рошфор

В настоящее время в аббатстве выпускается три марки пива (четвертую марку пива варят только на Рождество). В названиях марок пива стоят числа 6, 8 и 10. Эти числа обозначают не содержания алкоголя, а плотность пива в древних бельгийских единицах измерения, которые сейчас вышли из употребления. Пиво Rochefort Trappistes представляет собой крепкий эль, особенно — Rochefort Trappistes 10 – «квадрюпель» с содержанием алкоголя 11,3%.

Ассортимент пива Rochefort Trappistes с фирменным бокалом
Ассортимент пива Rochefort Trappistes с фирменным бокалом

Westmalle

Аббатство Вестмалле, официальное название которого «Аббатство Божией Матери Пресвятого Сердца Вестмалле», расположено в Вестмалле – это район небольшого городка Малле, недалеко от Антверпена.  Комплекс зданий аббатства был построен в конце XIX – начале XX века. Библиотека аббатства славится своим собранием рукописей, в ней хранятся многочисленные средневековые манускрипты хартулариев, антифонариев и градуалов.

В выпускаемом ассортимента есть темное пиво вида «дюббель» Westmalle Dubbel и светлое пиво вида «трипель» — Westmalle Tripel.

Пиво Westmalle Tripel
Пиво Westmalle Tripel

Westvleteren

Аббатство Вествлетерен, официальное название которого – «аббатство Святого Сикста Вествлетерн», было основано в 1831 году, а уже в 1838 была построена пивоварня. Westvleteren — это одна из самых раритетных марок пива, при этом следует отметить, что самый авторитетный пивной сайт Ratebeer, 15 июня 2005 года признал за пивом Westvleteren титул «лучшее пиво мира», а 28 января 2013 года вновь присудил ему этот титул. Однако это пиво не производится на экспорт, поэтому единственный способ его попробовать — это посетить аббатство.

Редчайшее пиво Westvleteren
Редчайшее пиво Westvleteren

Achel

Аббатство Ахель, официальное название которого «аббатство Божией Матери святого Бенедикта Ахеля», было основано в 1846 году монахами-траппистами из Вестмалле в деревне Ахель во фламандской провинции Лимбург, на севере Бельгии, на границе с Голландией. Ныне эта деревня — в черте города Хамонт-Ахель.

Аббатство имеет широкий ассортимент пива, как светлого, так и темного, самое крепкое пиво «трипель» — Achel Blond Extra с содержанием алкоголя 9,5%.

Пиво Achel Blond Extra
Пиво Achel Blond Extra

Scourmont

Аббатство Скурмон, официальное название которого «аббатство Божией Матери Скурмон» (аббатство Божией Матери Скурмон), было основано как филиальный приорат монахами из траппистского аббатства Вествлетерен в 1850 году в деревне Форж. Скурмон получило статус самостоятельного аббатства в 1871 году. Монахи начали заниматься сельским хозяйством на земле, подаренной принцем Жозефом де Рике, и сразу прославились своим пивом и сырами. Это единственное аббатство, которое в названии своего пива не имеет название аббатства. Оно производит пиво, названное по имени города Chimay (Шиме).

Аббатство Скурмон

Аббатство производит пять марок пива, наиболее известным из которых является темный аббатский эль «дюббель» — Chimay Rouge и светлый аббатский эль «трипель» — Chimay Triple Blanche.

Пиво Chimay (Шиме)
Пиво Chimay (Шиме)

Koningshoeven

Аббатство Кёнингсхувен, которое также посвящено Деве Марии и официально называется «аббатство Божией Матери Кёнингсхувен», основано в 1891 году и расположено в деревне Беркел-Энсхот, около города Тилбург в Нидерландах, знаменитого своим университетом. Аббатство производит пиво La Trappe (Ла Трапп).

Пиво La Trappe из аббатства Кёнингсхувен
Пиво La Trappe из аббатства Кёнингсхувен

Пиво La Trappe широко известно в мире и поставляется во многие страны. Линейка пива очень широкая, это и знаменитые аббатские «дюббели», «трипели», «квадрюпели», а также пшеничное пиво La Trappe Witte Trappist.

БЕЛЬГИЙСКОЕ МОНАСТЫРСКОЕ ПИВО — QUADRUPEL

Engelszell

Аббатство Энгельсцелль, единственное сохранившееся траппистское аббатство в Австрии, было основано в 1293 году епископом Пассау Бернардом фон Прамбахом как цистерцианское аббатство.

Церковь аббатства была построена в стиле рококо в 1754-1764 годах. В 1786 году австрийским императором Иосифом II аббатство было закрыто. Оно было восстановлено только в 1925 году, но уже как траппистское.

Церковь аббатства Энгельсцелль

В октябре 2012 года пиво аббатства Engelszel получило официальное свидетельство «траппистского пива». В названии двух выпускаемых аббатством марок пива, Engelszell Gregorius и Engelszell Benno, имеются имена выдающися аббатов-пивоваров – первого аббата Грегора Эйсфогеля, который возглавлял аббатство в 1925 – 1950 годах, и Бенно Штумпфа, который возглавлял аббатство в 1953 – 1966 годах.

Австрийское трапписткое пиво Engelszell Gregorius
Австрийское трапписткое пиво Engelszell Gregorius

St. Joseph’s

Аббатство Сэйнт-Джозеф или св. Иосифа в городе Спенсер (штат Массачусетс) расположено на самом северо-востоке США, недалеко от границы с Канадой, было основано совсем недавно, в 1950 году.

Пиву, производимому в аббатстве св. Иосифа в Спенсере «Spencer Trappist Ale», единственному в мире траппистскому пиву, которое производится за пределами европейского континента, 10 декабря 2013 года был присвоен логотип «Authentic Trappist Product». Пиво Spencer Trappist Ale – это светлое пиво с содержанием алкоголя 6,5 %.

Пиво Spencer Trappist Ale
Пиво Spencer Trappist Ale

Tre Fontane

Римское аббатство Тре Фонтане, согласно легенде, расположено на месте, где отрубили голову апостолу Павлу. Голова его трижды ударилась о землю, и в этих местах забили три источника – отсюда и название аббатства Tre Fontane – «Три источника».

Аббатство Тре Фонтане
Аббатство Тре Фонтане

Аббатство было основано в середине VII века, и первыми его монахами стали греки. Это была эпоха монофелитских споров, многие монахи из Византии, где официальным учением стало монофелитство, бежали из-за преследований, которым подвергались приверженцы ортодоксального вероучения. Затем была эпоха иконоборчества, опять монахи бежали от преследований византийских императоров-иконоборцев. Со временем монастырь пришел в упадок, в том числе и вследствие нездорового климата: болотистая местность была рассадником малярии. Папа Григорий VII передал аббатство бенедиктинской конгрегации Клюни в 1080 году. В 1149 году аббатство перешло к Ордену цистерцианцев. Аббат «Тре Фонтане» Бернардо Паганелли был избран Папой Римским, приняв имя Евгений III.

В 1868 году аббатство перешло в ведение траппистов. Монахи осушили болота и засадили местность эвкалиптами, благодаря чему исчезла главная проблема этих мест – малярия. Трапписты аббатства «Тре Фонтане» занялись делом обычным для траппистов, но совсем необычным для Италии – производством пива.

Пивоварня аббатства Тре Фонтане
Пивоварня аббатства Тре Фонтане

И 11 мая 2015 года пиву Tre Fontane был присвоен логотип «Authentic Trappist Product». Это необычное пиво, ароматизировано экстрактом из листьев эвкалипта – главного целебного дерева аббатства.

Пиво Tre Fontane
Пиво Tre Fontane
Поделиться с друзьями в соцсетях: