Стили

Крепкое пиво Bockbier

Bockbier или по-русски Бок-Бир – это разновидность пива, которое характеризуется высокой экстрактивностью начального сусла и, соответственно, крепостью свыше 6 %. Поэтому пиво Бок-Бир в наших условиях подходит больше для холодного времени года или можно одну бутылочку на пробу. Эта разновидность напитка не столь известна в России, однако в кругах европейских ценителей пенного напитка Бок-Бир востребован и популярен.

История Bockbier

Согласно истории, это пиво на территории современной Германии еще в начале 13 века. А главным его производителем стали местные монастыри, которые имели на это специальное разрешение властей. Монастырь, где впервые появился Бок-Бир, принадлежал одному из орденов с довольно жесткими правилами, предписывающими монахам строжайшее воздержание. В период поста разрешалось принимать только жидкую пищу, к которой в те далекие времена относили и этот сорт пенного напитка. Поэтому его в монастыре готовили плотным и крепким. В результате увеличивалась его калорийность, за счет этого пиво получалось питательным и помогало монахам поддерживать трудоспособное состояние.

Естественно они изготавливали не только для себя пиво, но и на продажу местным жителям. Так, вскоре этот напиток обрел популярность у простых крестьян и даже знати. А с начала 16 века продукция в больших объемах поставлялось в соседние княжества и уделы.

Две версии происхождения названия «Бок-Бир»:

  • Первая гласит что «Bock» в переводе с немецкого означает «козел», появилось благодаря старой традиции, по которой монахи варили пиво в месяц козерога, чтобы напиток созревал как раз к весеннему посту. В рамках этого варианта на этикетках этого пива часто изображаются козлы с пивными кружками.
  • По второй легенде «Bock» представляет собой слегка измененное название городка Айнбек в Нижней Саксонии. Первая пивоварня находилась именно там, но со с конца 16 века в пригород Мюнхена. Который на тот момент являлся политическим центром немецких земель. Тогдашний правитель зауважал Бок-Бир и, чтобы не возить пиво издалека, решил обустроить собственную пивоварню поблизости. Особенности баварского диалекта наложились на произношение название города «Айнбек» – Beck трансформировалось в Bock, и родилось «Bockbier», что переводится как «пиво из Айнбека».

Современный Бок-Бир

Бок — Бир

В настоящее время bock может быть как лагер, так и эль, по цвету тёмным или светлым. Для того, чтобы напиток соответствовал этому стилю, его 2-3 месяца дображивают в холодильнике. Экстрактивность сусла современных Боков выше 16 %, и эта плотность ощущается с первых же глотков. Крепость колеблется в пределах 6-8,5 %, хотя отдельные разновидности характеризуются более высоким содержанием спирта.

Выделяют 3 основных вида классического бока:

  • Maibock или Майский Бок – самый светлый бок из всех разновидностей, часто еще называют Helles Bock. Характеризуется отчетливой хмелевой составляющей вкуса. Варится к периоду традиционных майских фестивалей в Германии;
  • Double Bock или Двойной Бок – имеет темный насыщенный цвет, отличается высокой крепостью и большим содержанием солода, что в конечном счете и влияет на вкус напитка;
  • Eisbock или Ледяной Бок – название получил, потому что на завершающей стадии приготовления из напитка вымораживается часть воды. В результате повышается содержание алкоголя – до 12-14 %, при этом аромат и вкус становится более ярким.

Отличительная черта светлых боков – это насыщенный янтарный цвет и яркий солодовый оттенок. А знатоки утверждают, что отличить правильно приготовленный Бок-Бир можно по тому, как быстро исчезает пена с поверхности бокала. У традиционных Боков этот процесс длится очень быстро, так как высокое содержание спирта отрицательно влияют на стойкость белой пенной шапки.

Популярные бренды пива Bock

Пиво Ayinger Celebrator

Основным производителем Боков, по-прежнему, остается Германия. Хотя конкуренцию немецким пивоварам составляют производители из Америки. Хотя, эксперты отмечают, что большая часть американских Боков не соответствуют классическому напитку. Во вкусе большинства американских сортов преобладает карамельный оттенок, а также травянистые пряные нотки, что никак не вяжется с традицией Боков.

Но встречаются и благородные исключения например Dornbusch Bock производимый пивоварней Mercury Brewing. Отличается Dornbusch Bock высокой плотностью тела и насыщенным вкусом.

Немецкие производители отдают предпочтение Двойным Бокам, которые пользуются в Германии наибольшей популярностью. Лидирует в этом сегменте пивоварня Ayinger Maibock, которая готовит Celebrator, признанный классикой Doppel Bock. Это пиво с богатым букетом, густым мягким вкусом со сладостью и чистым послевкусием, в котором преобладают пряные нотки. Также среди немецких Боков выделяются Spaten Optimator – крепкое пиво с солодовой основой, и Paulaner Salavator.

Поделиться с друзьями в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *