Тёмный Бок/Dunkles Bock
Стили

Рецепт пива Dunkles Bock

Отличительной особенностью баварского пива Dunkles Bock являются приятный золотистый оттенок и ровный солодовый вкус, несмотря на то, что напиток отличается особой крепостью. У немцев эта разновидность пива не случайно ассоциируется со словом «козел», потому что в переводе с немецкого, Bock как раз и означает «козел». Именно по этой причине, этикетка пива Dunkles Bock чаще всего украшена изображением головы козла.

Повторюсь, очень солодовое темное пиво. Благодаря особенностям технологии (долгой варке и декокционному затиранию) во вкусе ярко чувствуются карамель и продукты реакции Майяра. Специальные солоды добавляют в букет фруктовые тона.

Стиль зародился в городе Айнбек около XIV в. и пережил возрождение в Мюнхене в XVII в. Этим и обусловлено его название: «бок» — это искаженное «Айнбек», не имеющее ничего общего с немецким словом Bock – «козел». Впрочем, пивовары нередко пользуются этой путаницей и изображают козла на этикетках, рекламных плакатах, логотипах.

Темный бок обладает интенсивным хлебным ароматом с ярко выраженным солодовым профилем. Хмелевые ноты выражены слабо или отсутствуют. При выдержке в аромате могут появиться легкие фруктовые нюансы. Финиш сухой, без сладости.

Пиво прозрачное, обладает красивым гранатово-каштановым цветом различной интенсивности, в бокале образует крепкую и плотную сливочную пену.

На языке ощущается округлым, мягким, не терпким. При производстве не используется несоложеное зерно, только мюнхенский и венский солод, лагерные дрожжи, континентальные хмели.

Темный бок более солодовый и менее горький, чем его светлый аналог, крепче мэрцена, но слабее доппельбока. Не так хорошо выброжен, как чешский янтарный лагер, зато обладает более богатым и сложным букетом.

  • Крепость: 6.3-7.2%.
  • Плотность: начальная 1.064-1.072, конечная 1.013-1.019.
  • Индекс горечи: 20-27 IBU.
  • Цвет: 14-22 SRM.

Известные бренды пива Бок:

  • Aass Bock;
  • Hacker-Pschorr Dunkeler Bock;
  • Dunkel Ritter Bock;
  • Einbecker Ur-Bock;
  • Ayinger Maibock;
  • Spaten Premium Bock;
  • Pschorr Märzenbock;
  • Würzburger Maibock;
  • Hacker-Pschorr Maibock;
  • Augustiner Hellerbock;
  • Fieders Bock Im Stein;
  • Forschungs St. Jacobus Bock.

Рецепт пива — темный бок-бир

Этот рецепт отличается жареным, шоколадным и ореховым ароматом. Слабая охмеленность незначительно влияет на горечь и аромат этого рецепта.

Рецепт пива - темный бок-бир

Ингредиенты
Сбраживаемое:
3.4 кг (60.0%) | Мюнхнер Тип 1 (Германия)цвет = 8.5 L°, экстракт = 82.2 % | Внесение в затор.
1.7 кг (30.0%) | Винер (Германия)цвет = 3.3 L°, экстракт = 86 % | Внесение в затор.
0.48 кг (8.5%) | Карамюнх тип 3 (Германия)цвет = 57.0 L°, экстракт = 80 % | Внесение в затор.
0.084 кг (1.5%) | Карафа тип 3 (Германия)цвет = 535.0 L°, экстракт = 70 % | Внесение в затор.
Всего: 5.7 кг

Хмель:
15 гр | Халлертаур Миттельфрю (Германия) — в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел за 80 мин. до конца кипячения
15 гр | Херсбрукер (Германия) — в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение в котел за 80 мин. до конца кипячения
15 гр | Шпальт (Германия) — в гранулах, a-к.=4.0% | Внесение в котел за 80 мин. до конца кипячения
5 гр | Халлертаур Миттельфрю (Германия) — в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел за 5 мин. до конца кипячения
5 гр | Херсбрукер (Германия) — в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение в котел за 5 мин. до конца кипячения
5 гр | Шпальт (Германия) — в гранулах, a-к.=4.0% | Внесение в котел за 5 мин. до конца кипячения

Дрожжи:
Fermentis — Сафлагер S-189 | Брожение: 13.5 °С, Аттенюация: 75 %, Флоакуляция: высокая
Для брожения этого пива вам нужно 522 млрд. дрожжевых клеток: 5.2 пакетов или флаконов свежих жидких дрожжей или 26 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания:Зерновой — отварочный
Начало затирания: 45 °C
Паузы: 45 °C 20 мин., 52 °C 30 мин., 62 °C 20 мин., 72 °C 20 мин.
Отварка: нагреть с 72 °C до 78 °C и кипятить 10 мин.
Конец затирания: 78 °C

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *