Забытые немецкие пивные стили
Стили

Забытые немецкие стили пива

Время от времени пивоварни стараются реинкарнировать интересные забытые сорта пива. Иногда они кажутся людям, как нечто новое, но на деле это напитки, которые по разным причинам исчезли. На сайте Beervana нашел интересные упоминания о забытых сортах пива, производимого в Германии.

В последние два-три года пивоварни начали использовать стратегический подход выпуска своей продукции. Вместо того, чтобы выпускать одиночные новинки, они создают целые серии и выпускают расписание релизов наперед. Возможно, они более информативны для рекламной кампании, дистрибьюторов и розничных продавцов. Однако, время от времени, у крафтовиков появляется нечто необычное и интересное. Когда пивоварня Zoiglhaus опубликовала свой календарь, в нём нашлось место новой для пивоварни линейки пива — «Наследие» (на изображении она отмечено красной стрелкой):

Некоторые из этих стилей пива более известны, нежели другие. Лихтенхайнер, например, упоминался в книге «Пивная Библия»:

«Лихтенхайнер — это копчёный эль, что-то среднее между гродзисским пивом и берлинер-вайссе. А последний раз пиво в этом стиле было сварено в 1983 году. В лихтенхайнере за копчёность во вкусе отвечал подготовленный ячмень. Описание пива звучит очень привлекательно: «Оно обладает высокой аттенюацией и карбонизацией, чистым вкусом и считается специальным пивом».

Стиль Doppelsticke — это более крепкая версия альтбира. Пивоварня Uerige из Дюссельдорфа постаралась сделать всё, что возможно, чтобы потребители узнали о нём. Остальные пивные стили из этого календаря выглядят более любопытно.

Steinbier — достаточно своеобразный старый стиль. При его производстве используются сильно нагретые камни, которые добавляются непосредственно в сусло для того, чтобы повлиять на температуру осахаривания. Майкл Джексон в своём шестисерийном телевизионном шоу «Охотник за пивом», которое вышло на экраны в 1989 году, показал, как происходит процесс производства такого пива. Как то он посетил немецкую пивоварню Rauchenfels, которая возродила традицию использовать нагретые камни в технологическом процессе в 1983 году. И затем на протяжении нескольких лет выпускала пиво в стилистике Steinbier.

Что же на счёт остальных стилей из календаря? Об этом пивовар Zoiglhaus Алан Тейлор рассказал о линейке «Heritage».

Предыстория

Алан Тейлор учился пивоварению в университете в Берлине. Это можно назвать счастливой случайностью, потому что Берлин находится на севере-востоке страны, там, как раз и проводились экзотические пивные эксперименты.

Библиотека университета VLB является хранилищем информации о старых стилях пива. Когда Тейлор был там, он скопировал большое количество профильных материалов. Он держал руку над столом, показывая толщину бумаг, которые ему удалось добыть. Интересный факт: СССР фактически разграбили библиотеку VLB, но старые пивовары пожертвовали частные копии книг, чтобы восстановить её. Если бы Тейлор поехал учиться в Вайнштефан, его интерес к картофельному пиву, возможно, никогда бы не зажёгся.

Rotbier

Название пива «ротбир», переводится как «красное пиво». Оно наиболее тесно связано с Нюрнбергом, где возможно его варили с XVI века. Но оно также производилось и на севере, в городе Гамбург. Именно с наследием этого города Тейлор был более знаком. Похоже на то, что это не столько стиль, сколько описание, у которого не так уж много конкретных рекомендаций к производству. Интерпретация стиля от Тейлора — лагер с определённой смесью солодов. Его версия была немного сладковатой, с карамельными нотами и достаточно полнотелой. Алан планирует немного подправить рецепт, чтобы сделать пиво более сухим. Любопытно, что сортов в этом стиле не так уж и много на рынке, так что, возможно, его версия задаст своеобразный тренд в ближайшие годы.

Kartoffelbier

Самый интересный, на мой взгляд стиль из всей линейки — kartoffelbier, который изготавливается из картофельного крахмала. Когда мы встречаем подобные «отклонения» в истории пивоварения, мы часто забываем делать поправку на время. Какой вкус привносит картофель в пиво и что пивовары прошлого знали такого, что недоступно сейчас? Необходимо понимать, что в то время жизнь была достаточно непростой, нищета и голод были обыденными явлениями по всей Европе. Наверняка, это пиво возникло спонтанно, в процессе импровизации. Картофель выступал источником дешёвого крахмала, поэтому видимо его и было решено использовать.

Картофельное пиво

Версия Алана была молочно-белого цвета и скорее напоминала витбир. Он использовал хмель Saaz, который придал пиву изюминку, а картофель добавил кремовую, шелковистую текстуру. Это было необычно. Они использовали картофель для ферментации, а не для придания сорту аромата этого корнеплода. Узнать картофель во вкусе было невозможно.

Алан сталкивался с несколькими отсылками на рецепты картофельного пива, которые уходили корнями в прошлое. Одно упоминание показалось ему «немного глупым» и сейчас вы поймёте почему. Он решил приготовить картофельное пюре и добавить его в затор, и тотчас же пожалел об этом, так как оно клейстеризовалось. Ему стало интересно, хорошо ли картофель заменяет сахаросодержащие добавки, и какой его процент был переработан в алкоголь. Как оказалось, крепость пива по итогу получилась выше запланированной. «Это многообещающее решение, — говорит Алан — В картофеле много крахмала, и амилазе плевать, откуда он взялся».

Brett Porter

Этот стиль может показаться не совсем немецким, но это так. Немецкие пивовары на севере страны были вдохновлены лондонскими портерами и производили их до XX века. Это свидетельствует о том, что это пиво было очень популярным, ведь увлечённость этим стилем в Берлине наблюдалась продолжительное время. У Алана есть культура бреттаномицес от пивоварни Schultheiss, которая сделала берлинер вайссе и добавила его в лагерный портер, выдерживая его в течение двух месяцев.

Landbier

Landbier — ещё один стиль, который можно выделить хоть и в отдельную, но в достаточно субъективную категорию. Согласно ей — это деревенское пиво, название которого можно дословно перевести как «земленое пиво». Как и большинство старых лагерных стилей, он ассоциируется с Франконией и Баварией, но Алан отмечает, что «в Берлине мы варили landbier осенью». «Пиво напоминает мне осень, — продолжает он, — и именно поэтому оно должно быть немного темнее, богаче, с выраженным деревенским характером».

Пиво Landbier

НОВЫЙ СТИЛЬ ПИВА — MILKSHAKE IPA

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *