6 брендов виски, которые выдерживаются в пивных бочках
Виски

6 брендов виски, которые выдерживаются в пивных бочках

Виски, выдержанные в пивных бочках, относятся к отдельному разряду еще при рождении. «Оно существенно зашлифовало неровности бурбона», — говорит Брэд Кампхуис, операционный директор New Holland Brewing в Голландии, штат Мичиган. Он имеет в виду свой бурбон из бочки в которой выдерживался стаут​, добавляя жареное послевкусие спиртовому напитку.

Однако родоначальником этой техники в Америке является Old Potrero, который уже давно использует собственные бочки для виски от пивоварни Anchor. До того как Potrero выпустила первые 80 ящиков своего виски, выдержанного в бочках, процесс разработки и розлива в бутылки велся почти 12 лет. Все началось с двух новых обугленных бочек из американского дуба — в одной в течение пяти лет хранился ржаной виски, а в другой — любимый яблочный бренди основателя Фрица Мэйтага. После этого в течение года бочки наполнялись крепким пивом и, наконец, около четырех месяцев выдерживался ржаной виски Old Potrero.

«За всю историю нашей винокурни и производства виски мы экспериментировали со множеством бочек, — говорит мастер-винокурщик Брюс Джозеф, работающий в компании с 1980 года».

Другие тоже экспериментировали с этой идеей в небольших масштабах, например Great Lakes Distilling, которая хранила свой купажированный виски Kinnickinnic в течение двух лет в бочках, которые первоначально использовались для портера Admiral Stache Baltic компании Milwaukee Brewing Co. Он был распродан практически сразу после выхода в мае 2017 года.

Другой, Onyx Moonshine в Восточном Хартфорде, Коннектикут, использовал эту технику в качестве стимула для сбора средств на стипендии для местных детей, обучающихся в колледже. Владелец Адам фон Гуткин сотрудничал с 25 местными пивоварнями, чтобы использовать бочки для виски Secret Stash. Создав более двух десятков уникальных версий своего выдержанного виски в пивных бочках. «Это было потрясающе весело и позволило нам сотрудничать с местными пивоварнями и создать интересную линейку выдержанных сортов виски, каждый со своим вкусовым профилем».

Удивительно думать, что, несмотря на то, что мир виски балуется бесчисленным количеством бочек, все больше производителей не соединили пропитанные пивом бочки. Но вот шесть из них, которые есть, и их стоит проверить.

Скотч Glenfiddich India Pale Ale Cask Finished

Glenfiddich India Pale Ale Cask

Осенью 2016 года компания Glenfiddich запустила свою серию экспериментов, повысив ставку за счет того, что использовала пивные бочки из американского дуба для своего виски. Мастер купажа Брайан Кинсман сотрудничал с Себом Джонсом из Speyside Brewery, который сварил несколько различных версий IPA для экспериментов с Kinsman. В результате усиливаются травяные и цитрусовые нотки односолодового виски Speyside, дополненные нотками яблока и бочкообразной ванили.

Выдержанный купажированный скотч Grant’s Ale Cask

Kinsman также отвечает за производство виски Grant’s, выдержанного в пивных бочках. Он начал работать с различными типами бочек, пытаясь добавить еще один интересный слой к этому смешанному виски. Четыре месяца в бочке, в которой когда-то хранился скотч-эль, подарили ему вкус, который он искал: солодовый привкус, мед и (возможно, из хмеля) приятный цитрусовый привкус в конце.

Ирландский виски Jameson Caskmates IPA Edition

Пытаясь уловить волну любви к американскому IPA, Jameson сотрудничал с Шейном Лонгом из Wicklow Brewery в рамках этого проекта, запущенного в 2017 году. Бочки, которые Шейн наполняет своим IPA, использовались для наполнения виски, что дает интересное, резкое послевкусие обычного мягко-сладкого Jameson.

Бурбон New Holland Beer Barrel

После 21 года в бизнесе, New Holland нашла своего рода популярный стаут ​​Dragon’s Milk, но оставшиеся бочки, в которых его выдерживали, теснились на полу пивоварни. Решение: использовать их, чтобы разлить бурбон (крепость 40%) и ржаной виски (крепость 44%). «Это действительно был момент инноваций, основанных на необходимости, — говорит Кампхуис. «Потребовалось три месяца, чтобы по-настоящему обрести характер, которого мы искали».

Выдержанный виски Old Potrero Stout Cask

Осталось всего несколько бутылок этого виски, так что если вы встретите одного из этих единорогов, возьмите его. «Что нас удивило в этом, после всего, через что прошла бочка, так это намек на какое-то яблоко», — говорит Джозеф. «Но мы также получили то, что ожидали от стаута — ту солодовость. Это было то, чего мы хотели. И мы подумали, что у нас есть намек на характер свежих фруктов и яблок».

Виски Pinckney Stout Cask

Мастер-дистиллятор Том Андерсон с винокурни Pinckney Bend в Нью-Хейвене, штат Миссури, начинает процесс изготовления своего крепкого бочкового виски, одалживая 15-галлонные бочки из белого дуба от компании 2nd Shift Brewing в Сент-Луисе из под имперского стаут ​​Liquid Spiritual Delight. «Затем мы забрали бочки, когда они были готовы, и наполнили их нашим американским виски — говорит Мейер. «С тех пор он стал одним из наших самых популярных сортов виски, который редко хранится долго, когда мы выпускаем следующую партию».

Источник: Liquor.com

Поделиться с друзьями в соцсетях:

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *