Как приготовить идеальную жареную баранину, по рецепту шеф-повара Маркуса Уэринга, удостоенного звезды Мишлен
Закуски

Как приготовить идеальную жареную баранину, по рецепту шеф-повара Маркуса Уэринга, удостоенного звезды Мишлен

Какое твое любимое мясо? Баранина, не так ли? Ужин из жареного ягненка дороже свинины и богаче говядины — это вершина роскошного воскресного застолья. Но если вы пытались приготовить эту классическую пасхальную еду в прошлые годы, вы знаете, что приготовить это мясо непросто. 

Итак, давайте разберемся. Вы не хотите, чтобы сухое мясо или легкое обугливание испортили обеденный стол. Вот почему мы объединились с одним из лучших поваров Великобритании, чтобы приготовить жаркое из баранины в эти выходные. Звезды Мишлен Маркуса Уэринга говорят сами за себя, и его влияние на ресторанную индустрию неизмеримо. Так что слушай.

«Запеченная в соли лопатка ягненка — один из моих любимых способов ее приготовления», — говорит Уэринг. «Высокое содержание жира в лопатке означает, что она медленно рыхлится в процессе соленой выпечки, а мясо сохраняет прекрасную влажную текстуру. Травы в тесте также нежно пахнут бараниной, еще больше усиливая ее вкус».

Так что закатайте рукава, наденьте фартук и разожгите духовку. И дословно следуйте пошаговому рецепту Маркуса Уэринга ниже.

Соберите ингредиенты:

Для соленого теста:

  • 100 г каменной соли
  • 200 г простой муки
  • Рубленые травы (рекомендуется: 2 столовые ложки измельченного розмарина, 2 мелко нарезанных лавровых листа и 2 столовые ложки листьев тимьяна)

Для баранины:

  • 1 лопатка ягненка на кости (прибл. 1,8 кг)
  • 2 ст.ложки растительного масла
  • 1 нарезанная луковица
  • 2 моркови, разрезанные на четвертинки
  • 1 лук-порей, только белая часть, разрезанный на четвертинки
  • 1 луковица чеснока, разрезанная пополам по горизонтали
  • 100 мл вина Мадейра 200 мл белого вина
  • 6 веточек розмарина
  • 500 мл бульона из баранины

Как это сделать:

Запечная баранина по рецепту английского повара

1. Чтобы приготовить соленое тесто, смешайте все ингредиенты в миске с 200 мл холодной воды (достаточно, чтобы смесь закрепилась). Месите до однородной массы. Раскатайте тесто на листе пергамента для выпечки до размера, достаточного, чтобы покрыть всю лопатку ягненка. Положите лопатку сверху и оберните вокруг нее соленое тесто, пока оно полностью не закроется. Поместите завернутую в тесто баранину на большой противень и запекайте 3 ½ часа.

2. Пока баранина готовится, приготовьте соус для баранины. Нагрейте растительное масло в большой кастрюле на среднем огне, добавьте лук, морковь, сельдерей и чеснок и готовьте 7-10 минут, пока не подрумянится. Добавьте мадеру и белое вино, доведите до кипения, затем варите на медленном огне около 15 минут, пока жидкость не превратится в сироп. Добавьте розмарин и бульон из баранины и тушите на медленном огне 40 минут.

Процедить через мелкое сито в чистую кастрюлю. Доведите до кипения и убавляйте до консистенции сливок. Приправить по вкусу и снять с огня до готовности баранины.

3. Выньте барашка из духовки и дайте ему остыть в тесте в течение 5 минут, затем осторожно выньте и выбросьте тесто, используя нож, чтобы оторвать его. Накройте лопатку ягненка фольгой и дайте ей постоять еще 10 минут перед разделкой.

4. Подавать с соусом, а также с молодым картофелем, горошком и жареной морковью, если хотите.

Поделиться с друзьями в соцсетях:

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *