Как приготовить вяленую говядину
Закуски

Как приготовить вяленую говядину

Вяленое мясо — одна из самых недооцененных закусок на свежем воздухе. Мы всегда слышим о путешественниках, которые носят с собой мюсли, энергетические батончики или микс, но вяленое мясо это редко. Вяленое мясо не только вкусно и легко транспортируется, но и предлагает превосходное соотношение белка к весу порции. В конце концов, такова природа мяса — с высоким содержанием белка и низким содержанием всего остального. А поскольку белок — один из лучших источников биологической энергии, он почти всегда побеждает конкурентов в этой категории.

Однако, прежде чем вы начнете забегать вперед, мы хотим прояснить одну вещь: большинство купленных в магазине вяленых продуктов не так уж и хороши для вас. Это потому, что их часто обрабатывают и загружают натрием и / или химическими ароматизаторами. И хотя это не всегда так, вы можете полностью избежать риска, сделав вяленое мясо самостоятельно. По правде говоря, это относительно простой процесс, если у вас есть время и место. Кроме того, находка этого идеального рецепта и выполнение его — огромная выгода. Итак, без лишних слов, ниже представлено наше руководство по приготовлению вяленой говядины.

Зачем делать вяленое мясо?

Вы не поверите, но корни вяленого мяса уходят корнями в сотни, если не тысячи лет. И это потому, что процесс сушки и засолки мяса был необходим для того, чтобы мясо было безопасно употреблять в пищу до изобретения охлаждения. Дело в том, что соление и сушка мяса фактически предотвращают рост бактерий, что делает его безопасным для употребления и продлевает срок хранения. И в этом вся суть вяленого мяса: обезвоживание. Конечная цель здесь — удалить как можно больше влаги из конечного продукта. 

На самом деле, когда дело доходит до вяленого мяса, вы вообще не собираетесь его готовить. Вместо этого вы подвергнете мясо сушке и отверждению, что сделает его безопасным для употребления, простым в транспортировке и хранении и невероятно вкусным. И вы по-прежнему получаете все преимущества протеина. Хотите верьте, хотите нет, но после того, как ваше мясо превратилось в вяленое мясо, вам даже не нужно хранить его в холодильнике. Просто храните его в герметичных контейнерах для хранения на несколько недель.

Как выбрать мясо

Лучший вариант для хорошего вяленого мяса — это как можно более постное мясо. Честно говоря, из жирного мяса можно сделать вяленое мясо, и оно, вероятно, будет невероятно вкусным. Но прагматичный подход к закускам с высоким содержанием калорий предполагает, что вы полностью откажетесь от жира. Помимо подчеркивания вкуса, здесь это не поможет.

Есть несколько различных вариантов, большинство из которых относятся к более дешевому сегменту мясного спектра, и вы можете выбрать то, что вам больше всего подходит, но мы предлагаем использовать вырезку или круглый кусок говядины. Просто запомните эти советы: вы хотите как можно меньше жира (так что обрезайте все, что можете, перед приготовлением).

Не обязательно выбирать говядину, если не хочешь. Индейка — популярный заменитель, вы можете использовать курицу, свинину или даже рыбу. Процесс практически такой же, но с небольшими различиями в разделке и сроках из-за мясного зерна и содержания влаги — хотя даже они несколько несущественны, если вы обращаете внимание на свое мясо, когда оно сохнет. На самом деле все сводится к предпочтениям. 

Если вы не едите или не любите говядину, попробуйте приготовить вяленое мясо из индейки. Если вы ненавидите все пернатые и не особенно разборчивы в отношении здоровья, лучше всего вам подойдет вяленое мясо на основе бекона. Сделайте свой выбор исходя из того, что вам нравится. В конце концов, это все равно больше о специях.

Процесс приготовления вяленого мяса

Процесс приготовления вяленого мяса

Подготовить мясо к выбранной специи довольно просто. Все, что вам нужно сделать, это взять мясо и нарезать его длинными полосками толщиной около 0,5 см. Если вы используете говядину или свинину, вам нужно разрезать ее вдоль волокон, чтобы конечный продукт легче было разорвать и пережевывать. Если вы используете мясо домашней птицы или рыбы, разрежьте его зерном, чтобы вяленое мясо не развалилось, пока вы его готовите. Это скорее общий совет, чем правило, но чем тоньше ваши полоски, тем меньше времени потребуется для их высыхания. Нарезав мясо, вы готовы его приправить. Для этого процесса есть два возможных варианта: вы можете нанести сухое втирание или замариновать мясо. Ваш выбор будет в значительной степени зависеть от вкуса, поскольку каждая категория специй имеет определенный профиль.

СУХОЕ НАТИРАНИЕ: Как следует из названия, сухое натирание представляет собой смесь сухих специй, аромат которых передается мясу путем втирания указанных специй в поверхность мяса и выдерживания. Обычно сухая растирка состоит из комбинации соли и черного перца, а также ряда других дополнительных ароматизирующих специй, таких как кайенский перец, тмин, чеснок и т. д. Вы можете приобрести предварительно смешанную смесь для растирания, или вы можете сделать свой собственный. Специи и их количество будут варьироваться от рецепта и всегда могут быть изменены в соответствии с вашими личными предпочтениями.

После того, как вы нанесете сухое растирание, дайте специям возможность действительно впитаться в мясо. Итак, если у вас есть возможность, лучше всего взять приправленное мясо и положить его в безопасный контейнер для хранения (вы всегда можете использовать сервировочное блюдо и немного полиэтиленовой пленки) в холодильнике примерно на 24 часа. Если вы этого не сделаете, ваше вяленое мясо не пострадает, но вкус не будет таким глубоким, как если бы вы не торопились. Поверьте, ожидание того стоит.

МАРИНАД: Маринование — отличный способ придать смелости вашему вяленому мясу, особенно если вы любите барбекю или азиатские ароматы, такие как терияки. Опять же, как и в случае с сухим растиранием, вы можете либо купить заранее приготовленный маринад, или вы можете проявить изобретательность и сделать свой собственнй с нуля. Популярные маринады обычно включают соусы сои и / или вустершира, соль, черный перец и различные другие сухие специи от лука до тмина и все, что между ними. Опять же, это будет зависеть от личных предпочтений и небольшого экспериментирования, чтобы все исправить.

Чтобы придать мясу аромат маринада, возьмите полоски и выложите их как можно меньшим количеством слоев в большую посуду, затем вылейте смесь маринада сверху, накройте ее и поместите в холодильник. Для более густых маринадов можно нанести их на полоски мяса с помощью наметочной щетки. Обычно маринады застывают меньше, чем растирание, поэтому можно ожидать, что он будет готов примерно через 6 часов, хотя при желании можно подождать и дольше.

Сушка вяленого мяса

Сушка вяленого мяса

Есть несколько различных способов обезвоживания вяленого мяса, и мнения по каждому из них несколько неоднозначны. Традиционалисты скажут вам, что вы должны держать вяленое мясо подальше от любых искусственных источников тепла , в то время как прагматики могут сказать, что для обычного человека неразумно или даже нереально тратить столько времени и места на приготовление вяленого мяса. Мы считаем, что вместо того, чтобы занимать какую-либо конкретную позицию по этому вопросу, лучше выбрать для себя, исходя из практичности, плюсов и минусов и ваших личных предпочтений. Распространенные методы следующие:

Коммерческий дегидратор: возможно, наименее практичным из всех вариантов является коммерческий дегидратор. Время высыхания и температура зависят от устройства, поэтому перед использованием для этой цели обратитесь к руководству пользователя, чтобы получить необходимые инструкции. Это может занять от 4 до 15 часов в зависимости от вашего устройства и количества приготовленного вяленого мяса.

Обычная духовка: Есть две проблемы с использованием обычного овера для вяленого мяса (или действительно любого вяленого мяса). Во-первых, закрытая дверца духовки не позволяет влаге выходить, поэтому вы захотите приоткрыть ее хотя бы на см или два — но это означает, что вы будете нагревать всю кухню и, возможно, весь дом. Во-вторых, слишком высокая температура приведет к приготовлению мяса, а не к его обезвоживанию, что приведет к не столько вяленому мясу, сколько получению очень жевательных полосок для стейка. При этом обычные духовки, вероятно, являются наиболее удобными и быстрыми, так как вы можете высушить около 2,5 кг вяленого мяса примерно за 5 часов при температуре 200 ° С. Все, что вам нужно, это разложить мясные полоски на металлических решетках для охлаждения, затем поставить решетки прямо в духовку и подождать. Вяленое мясо готово, когда оно легко разрывается на более мелкие кусочки и пружинить в сложенном виде.

Au Natural: этот традиционный способ сушки мяса также, вероятно, самый простой с точки зрения затрат труда и энергии, но самый сложный с точки зрения затрат времени и места. Как и в обычной духовке, лучший способ высушить мясо — это разложить его на металлических решетках для охлаждения. Затем положите их в такое место, где они смогут спокойно лежать в течение как минимум 24 часов, пока они высохнут. В качестве альтернативы, если у вас есть доступ к большому вентилятору, вы можете поставить перед ними, чтобы ускорить процесс примерно вдвое. Имейте в виду, что этот процесс сопряжен с определенными рисками — в вашем мясе могут оставаться бактерии. Если вас это беспокоит, мы рекомендуем вам поставить сушеное мясо в духовку при температуре 70° С как минимум на 30 минут после процесса сушки.

Вот и все. Как только мясо будет правильно высушено, оно будет готово для вашего удовольствия. Храните его в сухом прохладном месте, как и любые другие скоропортящиеся продукты, и снимайте кусочки по мере необходимости. В следующий раз, когда вы отправитесь в поход , возьмите с собой вяленое мясо — оно будет отличным на вкус и сохранит вашу энергию. То же самое касается практически любого активного отдыха. Вяленое мясо, говядина или что-то еще — невероятно универсальная закуска, которая ограничена только тем, где вы хотите ее есть.

Источник: hiconsumption.com

Поделиться с друзьями в соцсетях:

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *